夏野菜のスパイスカレー。色どり鮮やか、旬のおいしさで元気をチャージ

2021年9月7日 16時0分

季節の変わり目で疲れ気味でもカレーの香りは食欲を刺激してくれますよね。でも、ルウを使った具沢山カレーはちょっと重たい…。そんなときにオススメなのが、スパイスでつくる軽やかなカレーです。

今回は、旬の野菜を使って栄養をたっぷり補充できるレシピを、元東大院生でスパイス料理研究家の印度カリー子さんに教えてもらいました。

お疲れの体にもちょうどいい、夏野菜たっぷりスパイスカレー

目にも鮮やかで、元気になれること請け合いです！

夏野菜のスパイスカレー

●夏野菜のスパイスカレー

無水でうま味を凝縮！！

【材料（4人分）】

・ナス（ヘタを除いて1．5cm角に切る）　1本

・ズッキーニ（ヘタを除いて1．5cm角に切る）　1本

・パプリカ（赤、黄・へタと種を除いて1．5cm四方に切る）　各1／2個

・グレイビー［タマネギ（みじん切り）1個　トマト（ざく切り）1個　ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り）各1かけ　サラダ油大さじ1　塩小さじ1　ターメリック、クミン、コリアンダー各小さじ1］

【下準備：グレイビーをつくる】

（1）フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ニンニク、ショウガを1～2分炒める。香りがたったらタマネギを加え、強めの中火で焦げ茶色になるまで約10分炒める。

（2）トマトを加えて1分ほど炒め、くたっとしたらヘラなどでつぶす。中火にし、水けがなくなるまでさらに炒める。

（3）弱火にしてターメリック、クミン、コリアンダー、塩を加え、1分ほど炒める。ムラなく混ざったらグレイビーのできあがり。

【つくり方】

（1）　下準備のとおりに、カレーのもととなるグレイビーをつくる。

（2）　グレイビーができたらナス、ズッキーニ、パプリカを加えてよく混ぜ合わせ、フタをして弱火で10分ほど蒸し煮にする。

（3）　味をみて、たりなければ塩ひとつまみ（分量外）を加える。ご飯とともに器に盛り、好みで粗びきコショウ（黒）をふっても。

［1人分80kcal］

＜point＞

冷やしてサラダのように食べてもおいしいです。好みでレモン汁をかけると、さらにさっぱりして夏にはおすすめ。

＜撮影／キッチンミノル　取材・文／ESSE編集部＞