スパイスでつくる簡単エビカレー。ルウ不使用でヘルシーなのもうれしい！

2021年9月5日 20時0分

ステイホームと厳しい暑さで、この夏はどうしても家にこもりがち。冷房の効いた部屋でのんびりしていたら、ちょっぴり体が重たくなっている…！　という人も多いのではないでしょうか。

そんなときは、ルウを使わないスパイスカレーがおすすめです。具材に魚介や豆類を使い、カロリーを抑えつつ栄養バランスのいい一皿を、元東大院生でスパイス料理研究家の印度カリー子さんに教えてもらいました。

ダイエットにもなる！ヘルシースパイスカレー

たっぷりの油脂や小麦粉を使わないスパイスカレーは、ダイエットにうってつけ。

●エビカレー

エビのうま味をスパイスが引き立てる！

【材料（4人分）】

・エビ（殻をむいて背ワタを除く）　12尾

・グレイビー［タマネギ（みじん切り）1個　トマト（ざく切り）1個　ニンニク（みじん切り）、ショウガ（みじん切り）各1かけ　サラダ油大さじ1　塩小さじ1　ターメリック、クミン、コリアンダー各小さじ1］

・水　150ml

・生クリーム　100ml

【下準備：グレイビーをつくる】

（1）フライパンにサラダ油を弱火で熱し、ニンニク、ショウガを1～2分炒める。香りがたったらタマネギを加え、強めの中火で焦げ茶色になるまで約10分炒める。

（2）トマトを加えて1分ほど炒め、くたっとしたらヘラなどでつぶす。中火にし、水けがなくなるまでさらに炒める。

（3）弱火にしてターメリック、クミン、コリアンダー、塩を加え、1分ほど炒める。ムラなく混ざったらグレイビーのできあがり。

【つくり方】

（1）　下準備のとおりに、カレーのもととなるグレイビーをつくる。

（2）　グレイビーができたらエビ、分量の水を加え、煮立ったら弱火にしてフタをし、3分ほど煮る。

（3）　エビの色が変わったら生クリームを加えて混ぜ、火を止める。味をみて、たりなければ塩ひとつまみ（分量外）を加える。器に盛り、好みでみじん切りにした香菜、粗びきコショウ（黒）をふる。

［1人分221kcal］

＜POINT＞

生クリームをココナツミルク（量は同じ）に替えてもおいしいです。味わいが軽やかになり、エスニック感もアップ！

＜撮影／キッチンミノル　取材・文／ESSE編集部＞