ラクなのに絶品！夏の食卓にぴったりの“ほったらかし”蒸し煮レシピ
暑い夏。家事のなかでも、煮炊きをする台所仕事が大変！ という声も多いのでは。そんなときこそ、“ほったらかし”家事がおすすめです。料理研究家のワタナベマキさんに、簡単なのに絶品なレシピと、あと片づけをラクにするアイデアを教えてもらいました。
セットしたら、あとは放置でOK！ 手間を最小限に抑えながら、料理をおいしくするコツを教えてもらいました。
せいろにクッキングシートを敷いて、野菜、肉と重ねて蒸すだけでOK。
「いろいろ手を加えたり、ずっと火の前に立っていなくていいので、夏こそせいろ料理がおすすめですよ」
＜豚バラとナスのさっぱり蒸し煮＞
豚肉とナスの相性は抜群！
食べやすく切ったナスと豚バラ薄切り肉を重ね、ショウガの千切り、酒、しょうゆ、酢、ゴマ油をふりかけて強火で6〜8分蒸す。仕上げにちぎった青ジソをのせ、ゴマをちらす。
＜鶏モモとトウモロコシのカレー風味蒸し煮＞
ひと口大に切った鶏モモ肉、薄切りタマネギ、実をそぎ落としたトウモロコシを重ね、クミン、塩、コショウ、オリーブオイルをふりかけて強火で8〜10分蒸す。仕上げにカレー粉を軽くふって。
「水出しのだしは素材のうま味が引き立つ、すっきりした味わい。加熱してだしを取らなくても、料理を格上げしてくれます。煮干しでも◎」
昆布10gを水1lにひと晩漬けるだけ。
鶏モモ肉は、しょうゆ、みりん、酒とともに、鮭はみそとみりんを混ぜたタレを塗って保存袋にイン。「冷蔵で3〜4日保存でき、その間に勝手においしくなります。残ったら冷凍庫へ」
「この鶏手羽中のしょうゆとみりん漬けのように、耐熱トレーにアルミ箔を敷き、上に具材をのせて魚焼きグリルで焼けば、網が汚れません」
洗い物も減り、ほったらかし料理がもっとラクに。
暑くて食欲も衰えがちなこの時期、毎日の献立を考えるのもひと苦労ですよね。さっぱりなのに食べごたえも大満足な蒸し煮は、夏にぴったり！ のレシピです。ぜひつくってみてください。
＜撮影／小禄慎一郎 取材・文／ESSE編集部＞
●教えてくれた人
料理研究家。四季折々の食材を使った料理や保存食、乾物料理を得意とし、雑誌、書籍、テレビと各方面で活躍中。近著は『ワタナベマキの10の定番弁当
』（扶桑社刊）
料理がグンとラクになる！ほったらかしレシピ＆テクニック
セットしたら、あとは放置でOK！ 手間を最小限に抑えながら、料理をおいしくするコツを教えてもらいました。
●せいろで蒸し煮にするとほったらかしで1品完成！
せいろにクッキングシートを敷いて、野菜、肉と重ねて蒸すだけでOK。
「いろいろ手を加えたり、ずっと火の前に立っていなくていいので、夏こそせいろ料理がおすすめですよ」
＜豚バラとナスのさっぱり蒸し煮＞
豚肉とナスの相性は抜群！
食べやすく切ったナスと豚バラ薄切り肉を重ね、ショウガの千切り、酒、しょうゆ、酢、ゴマ油をふりかけて強火で6〜8分蒸す。仕上げにちぎった青ジソをのせ、ゴマをちらす。
＜鶏モモとトウモロコシのカレー風味蒸し煮＞
ひと口大に切った鶏モモ肉、薄切りタマネギ、実をそぎ落としたトウモロコシを重ね、クミン、塩、コショウ、オリーブオイルをふりかけて強火で8〜10分蒸す。仕上げにカレー粉を軽くふって。
●だしは水出しにするとラクでおいしい！
「水出しのだしは素材のうま味が引き立つ、すっきりした味わい。加熱してだしを取らなくても、料理を格上げしてくれます。煮干しでも◎」
昆布10gを水1lにひと晩漬けるだけ。
●肉、魚は下味をつけてほったらかし
鶏モモ肉は、しょうゆ、みりん、酒とともに、鮭はみそとみりんを混ぜたタレを塗って保存袋にイン。「冷蔵で3〜4日保存でき、その間に勝手においしくなります。残ったら冷凍庫へ」
●魚焼きグリルはアルミ箔を活用して掃除もラクに
「この鶏手羽中のしょうゆとみりん漬けのように、耐熱トレーにアルミ箔を敷き、上に具材をのせて魚焼きグリルで焼けば、網が汚れません」
洗い物も減り、ほったらかし料理がもっとラクに。
暑くて食欲も衰えがちなこの時期、毎日の献立を考えるのもひと苦労ですよね。さっぱりなのに食べごたえも大満足な蒸し煮は、夏にぴったり！ のレシピです。ぜひつくってみてください。
＜撮影／小禄慎一郎 取材・文／ESSE編集部＞
●教えてくれた人
【ワタナベマキさん】
料理研究家。四季折々の食材を使った料理や保存食、乾物料理を得意とし、雑誌、書籍、テレビと各方面で活躍中。近著は『ワタナベマキの10の定番弁当
』（扶桑社刊）
