下ごしらえから丁寧に。基本の「メバルの煮付け」レシピ
ふっくら。メバルの煮付け（合計時間：25分）
シンプルなメバルの煮付けレシピです。身がふっくらしていて、中心まで味が染みすぎない上品な仕上がりが特徴。ごぼうと一緒に煮ることで、味に深みが出ます。臭みがほとんどないため、メバル本来の旨味を堪能できますよ。
コツ・ポイント
煮崩れを防ぐコツ
煮崩れを防ぐコツは沸騰させすぎないこと。メバルを煮ている間の火加減は、煮汁から小さな泡が出て、コトコト聞こえるくらいに調整しましょう。
身が硬くなるのを防ぐコツ
煮込みすぎないことが身を硬くしない最大のポイント。煮汁を煮詰める前にメバルを鍋から取り出すと、身がふっくらやわらかく仕上がります。煮詰めた煮汁をメバルにかければ、十分に味が馴染みますよ。
臭みを防ぐコツ
下ごしらえをして、みりんと酒で煮ると、メバルの臭みはほとんど気になりません。また、しょうがを最後に加えるのもポイント。しょうがのえぐみが出ることなく、上品な香りがつきます。
材料（2~3人分）
・メバル……2匹（18cm）
・春菊……1/2袋（70g）
・ごぼう……1/2本（70g）
・しょうが……1片
・しょうゆ……大さじ2杯
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……大さじ1杯
・酒……100cc
・水……100cc
※春菊は小松菜や水菜など、お好みの青菜で代用可能です。
メバルの下ごしらえ（所要時間：10分）
1. うろこを引く
包丁の刃でメバルの表面を擦るようにして、うろこを取ります。
2. エラブタのつけ根と膜を切る
エラ部分に指を刺し込み、エラブタの上下にあるつけ根を刃先で切り離します。エラと身の間にある薄い半透明の膜も切ります。メバルを返して裏側のエラも同様に切り離します。
3. 腹に切り込みを入れる
頭を右にして置き、胸ビレの下から肛門にかけて切り込みを入れます。
4. エラブタと内臓を取る
エラに指を刺し込み、つけ根を切り離しておいたエラブタを引っ張ります。エラブタを引っ張ると内臓も一緒に出てくるので、きれいに取り除きます。
5. 流水で洗う
腹の中とエラの中に指を入れ、擦るようにして血合いや汚れを落とします。きれいになったら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
6. 飾り包丁を入れる
身の厚い部分に十字、もしくは川の字に切り込みを入れます。切り込みを入れることで、調味料が染み込みやすくなり、皮が破けるのを防ぎます。
7. 湯引きをする
沸騰直前のお湯（約90℃）を用意して、メバルを網やザルにのせたまま鍋に入れます。10秒ほど浸けて、表面が白っぽくなったら氷水に移し、出てきた汚れやうろこを取ります。
野菜の下ごしらえ
・ごぼうの皮を包丁の背で擦ってきれいにし、長さ5~6cm、縦2~4等分に切りそろえる
・春菊を5cmの長さに切る
・しょうがを薄切りにする
作り方（調理時間：15分）
8. 調味料とメバル、ごぼうを煮立たせる
みりん、砂糖、酒、水を入れた鍋にメバルの頭を左にして並べ、ごぼうをすき間に入れて火にかけます。煮立ったら弱めの中火で2分煮込みます。
9. しょうゆを入れて落し蓋をする
しょうゆを入れて落し蓋をし、小さく沸騰する程度の火加減で6分煮ます。
10. しょうがを加えてさっと煮る
しょうがを加えて煮汁をメバルにかけながら2分煮込み、メバルを鍋から取り出してお皿に盛り付けます。
12. 春菊を煮る
メバルを取り出した鍋に、春菊を入れてさっと煮ます。しんなりしたら鍋から取り出しておきます。
13. 煮汁を煮詰めて盛り付ける
残った煮汁にとろみがつくまで煮詰めます。とろみがついた煮汁を、お皿に取っておいたメバルに回しかけ、ごぼうと春菊、お好みで千切りしょうがを盛り付けて完成です。
メバルの煮付けで料亭風な食卓を楽しみましょう
青菜とごぼうを添えた、彩りの良いメバルの煮付けは、食卓をワンランク上の雰囲気にしてくれます。千切りしょうがやゆずの皮、木の芽などをトッピングすれば、まるで料亭で出てくるひと品。ごはんはもちろん、お酒との相性も抜群です。
メバルの煮付けと同様に、鯛やカレイなど、ほかの白身魚でも煮付けを作ることができます。基本のレシピをマスターして、煮付けをもっと身近な料理にしましょう！
