タマネギを発酵させることで、腸活効果がアップ！　辛味がマイルドになるので食べやすく、血液サラサラにも効果が期待できます。
発酵タマネギは、毎日食べるとやせ菌が増えて、やせやすい体になります。保存袋を使った簡単な発酵のさせ方と、飽きずに食べられる手軽なアレンジレシピを紹介します。

辛味がマイルドになり、整腸作用＋血液サラサラにも効果大！発酵タマネギで腸活




●発酵タマネギのつくり方




発酵タマネギのつくり方



【材料（つくりやすい分量）】

・タマネギ　2個（400g）

・塩　小さじ2と1／2

・A［ミネラルウォーター大さじ3　赤唐辛子（種を除く）1本］

【つくり方】





（1）　タマネギは半分に切って芯を除き、縦薄切りにする。





（2）　ジッパーつき保存用ポリ袋に入れ、塩を加えて袋の口を閉じる。数回振って塩を全体になじませてから、しんなりするまで外側からよくもむ。





（3）　Aを加えて全体をなじませ、空気を抜いて口を閉じ、バットなどにのせる。上に同じ大きさのバットなどをのせ、500gの重し（水を入れた500mlのペットボトル1本）をのせて、常温で春夏は2〜3日、秋冬は5〜6日おいて冷蔵庫に入れる。汁がにごり、辛味がやわらぎ、自然な酸味とうま味が出たら完成。




【保存法】

保存袋のまま、または、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で約2週間保存が可能。

【食べ方のヒント】

そのまま食べる場合は、オリーブオイルやゴマ油を加えると食べやすくなります。生のタマネギ同様、料理やドレッシングに使うと、風味がアップ。栄養豊富な漬け汁は肉をやわらかくする効果も。

無理なく続く！発酵タマネギの簡単アレンジメニュー




●発酵タマネギとニンジンのラペ





もう1品欲しいときに助かる腸活常備菜です。



【材料（4人分）】

・発酵タマネギ　100g

・ニンジン　1本（200g）

・レーズン　30g

・オリーブオイル　大さじ1

・はちみつ、マスタード　各小さじ2

【つくり方】



（1）　ニンジンは千切りにし、塩少し（分量外）をもみ込んで5分おき、ペーパータオルで水気を絞る。



（2）　すべての材料を混ぜ合わせる。



［1人分90kcal］





●発酵タマネギとアンチョビのポテトサラダ





アンチョビ入りでワンランク上の味わいに！



【材料（4人分）】

・発酵タマネギ　50g

・アンチョビ　2枚

・ジャガイモ　2個（300g）

・牛乳　大さじ2

・コショウ　適量

・スライスアーモンド（ローストしたもの）　適量

【つくり方】



（1）　ジャガイモは洗い、皮をむかずに水気がついたままラップで包む。耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で3分30秒加熱し、上下を返してさらに3分加熱する。アンチョビは刻む。



（2）　（1）のジャガイモが熱いうちにふきんなどを使って皮をむき、つぶして牛乳を混ぜ合わせる。



（3）　（2）に発酵タマネギ、（1）のアンチョビ、コショウを加え、混ぜ合わせる。器に盛りつけ、アーモンドを散らす。



［1人分78kcal］





●タコと発酵タマネギのエスニックマリネ





発酵タマネギは魚介やエスニック料理とも好相性です。



【材料（4人分）】

・発酵タマネギ　100g

・ゆでダコ　300g

・トマト　1個

・香菜　2株

・ゴマ油　小さじ2

・ナンプラー（またはしょうゆ）　小さじ1

【つくり方】



（1）　タコはそぎ切りにする。トマトはヘタを除き、1．5cm角に切る。香菜はざく切りにする。



（2）　すべての材料を混ぜ合わせる。



［1人分111kcal］




＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【榎本美沙さん】

発酵食品の魅力を伝える発酵マイスターの資格をもち、発酵食レシピなどが人気の料理家。近著に『ジッパー袋でかんたん季節の保存食
』（家の光協会刊）など。