タマネギを発酵させることで、腸活効果がアップ！　辛味がマイルドになるので食べやすく、血液サラサラにも効果が期待できます。
発酵タマネギは、毎日食べるとやせ菌が増えて、やせやすい体になります。保存袋を使った簡単な発酵のさせ方と、飽きずに食べられる手軽なアレンジレシピを紹介します。

辛味がマイルドになり、整腸作用＋血液サラサラにも効果大！発酵タマネギで腸活




●発酵タマネギのつくり方




発酵タマネギのつくり方



【材料（つくりやすい分量）】

・タマネギ2個（400g）

・塩　小さじ2と1／2

・A［ミネラルウォーター大さじ3　赤唐辛子（種を除く）1本］

【つくり方】





（1）　タマネギは半分に切って芯を除き、縦薄切りにする。





（2）　ジッパーつき保存用ポリ袋に入れ、塩を加えて袋の口を閉じる。数回振って塩を全体になじませてから、しんなりするまで外側からよくもむ。





（3）　Aを加えて全体をなじませ、空気を抜いて口を閉じ、バットなどにのせる。上に同じ大きさのバットなどをのせ、500gの重し（水を入れた500mlのペットボトル1本）をのせて、常温で春夏は2〜3日、秋冬は5〜6日おいて冷蔵庫に入れる。汁がにごり、辛味がやわらぎ、自然な酸味とうま味が出たら完成。




【保存法】

保存袋のまま、または、清潔な保存容器に移して冷蔵庫で約2週間保存が可能。

【食べ方のヒント】

そのまま食べる場合は、オリーブオイルやゴマ油を加えると食べやすくなります。生のタマネギ同様、料理やドレッシングに使うと、風味がアップ。栄養豊富な漬け汁は肉をやわらかくする効果も。

無理なく続く！発酵タマネギの簡単アレンジメニュー




●蒸し鶏と発酵タマネギのオイルあえ





あっさりしがちな蒸し鶏が、発酵タマネギの風味で奥深い味わいに。



【材料（4人分）】

・発酵タマネギ　150g

・鶏胸肉　大2枚（600g）

・A［発酵タマネギの汁　大さじ2　塩　小さじ1］

・長ネギの青い部分（あれば）　1本分

・ショウガの薄切り（あれば）　5枚

・酒　大さじ2

・青ジソ　5枚

・オリーブオイル　大さじ1と1／2

【つくり方】



（1）　鶏肉は室温に戻し、厚い部分に包丁を入れて厚さを均一にする。Aをもみ込み、10分おく。



（2）　耐熱皿に（1）を皮目を下にして入れ、あれば長ネギの青い部分、ショウガをのせて酒をふり、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）で4分加熱し、鶏肉を裏返してさらに3分加熱し、ラップをしたまま粗熱がとれるまでおく。



（3）　鶏肉の粗熱がとれたら皮を除いて身を裂き、発酵タマネギ、ちぎった青ジソ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。※除いた鶏皮はあえ物などに使える。



［1人分237kcal］




●発酵タマネギと納豆の腸活トースト


発酵食品をトリプルで！　パンは食物繊維豊富な全粒粉入りが◎。

【材料とつくり方（1人分）】

（1）　発酵タマネギ（25g）は汁気をよく絞って納豆絞って納豆1／2パックと合わせ、しょうゆ少しを混ぜ合わせる。

（2）　食パン（全粒粉入り）1枚にスライスチーズ1枚と（1）をのせ、オーブントースター（1000W）でこんがりと焼く。

［1人分276kcal］

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【榎本美沙さん】

発酵食品の魅力を伝える発酵マイスターの資格をもち、発酵食レシピなどが人気の料理家。近著に『ジッパー袋でかんたん季節の保存食
』（家の光協会刊）など。