火をとおしすぎるとかたくなってしまう牛こま肉は、オイスターソースで下味保存をしてから炒めることで、味しみがよくジューシーに。
ジャガイモも薄切りにして炒めれば、牛肉のうま味を逃がさずスピーディーに完成します。


牛肉とジャガイモのコショウ炒め

オイスター味の牛肉にバターの香りがたまらない！ジャガイモとの相性もばっちり



●牛肉の下味つけ


ファスナーつき保存袋に［オイスターソース、酒各大さじ2、酢大さじ1］を入れてよく混ぜ合わせる。


［牛こま切れ肉300g］を半量ずつ、2回に分けて袋に入れ、その都度よくもみ込んで、ムラなく全体に味がしみ渡るようにする。

●保存期間／冷蔵約2日間、冷凍約3週間
●冷凍の場合、調理前に解凍する


●シャキッとしたジャガイモの食感がアクセント！牛肉とジャガイモのコショウ炒め


薄切りのジャガイモは火のとおりも食感もグッド。手早く炒めるから、牛肉がジューシーに仕上がります。



【材料（4人分）】

・下味をつけた牛こま切れ肉　300g

・ジャガイモ　大2個

・油（サラダ油やオリーブオイル）　小さじ2

・塩　少し

・バター（有塩）　20g

・コショウ（黒）　少し

【つくり方】



（1）　ジャガイモは皮をむき、縦3等分にしてから薄切りにする。2〜3分水にさらし、水気をきる。



（2）　フライパンに油を入れて中火にかけ、ジャガイモと塩を入れて炒める。ジャガイモが透明になったら、牛こま切れ肉を保存袋の調味液ごと加え、バターを入れてさらに炒める。牛肉に火がとおったら、コショウをふる。



［1人分347kcal］



＜POINT＞


時間がなければ、ジャガイモは水にさらさなくてもOKです。


＜料理／山脇りこ　撮影／大森忠明　取材・文／ESSE編集部＞