保存だけじゃない！ オレペ史上、衝撃的だった冷凍ワザたち
オレンジページは今年で、創刊35周年！
食をはじめとする、様々な暮らしの情報を発信し続けてきました。その中でもここ数年、特に目を見張る進化をとげたのが、冷凍ワザ。
冷凍により変化する食感を生かして、新たなレシピを生みだしたり、面倒だった下ごしらえを冷凍で楽ちんにしたり……。
もはや、食材を保存するためだけの手段ではないんです！
そこで今回は、オレペの革命的な冷凍ワザをダイジェストでご紹介します！
それではさっそく行ってみましょう♪
●まるでお肉な『冷凍豆腐』
まずは、ヘルシー食材の代表格・豆腐。
冷凍すると固くなり、食感が変わってしまう豆腐ですが、そこを逆手にとったのがこちらのレシピなんです。
『冷凍豆腐のペッパーから揚げ』！
ふわむちっとした食感は、まるでお肉！ 鶏ガラスープの素を下味に加えているので、うまみもバッチリの一品です。
●大根の『下味冷凍』
続いてはいちょう切りにした大根に、砂糖と塩をまぶして冷凍したこちちらの『下味冷凍』。
冷凍によって大根の繊維をこわし、下味が水分を抜いてくれるので……、
煮ものが短時間でしみっしみになるんです！
下ゆでも、かくし包丁もなし。う、嬉しすぎる〜。
●凍ったまま野菜
最後は冷凍した野菜を、凍ったまま楽しんじゃおうという、簡単かつ大胆なワザ。
こんな風にまるごと冷凍したきゅうりをすりおろし、冷しゃぶの上にのせれば、シャリシャリ感がたまらないおしゃれな一皿に！
まるごと冷凍したトマトは、半解凍させ、たたいてカルパッチョにオン！
上から調味料をかければひやうまソースの完成です。
う〜ん、どのワザも冷凍の長所を生かしているから、見ていてワクワクしちゃう！
保存のためだけでなく、食を楽しむために……。
オレペの冷凍ワザ、今後もご期待くださいね♪
料理／郄山かづえ 藤井 恵 島本美由紀 小田真規子 撮影／郄杉 純（1.2.5枚目） 澤木央子（3.4枚目） 岡本真直（6枚目） 文／編集部・持田
（『オレンジページ』2020年7月2日号より)
