蕎麦は独学。店主の三本菅さんが試行錯誤で追求し、製粉所の社長から粉の挽き方を教わるなどして自分の理想とする味を完成させた。

凛（最寄駅：渋谷駅）

研究を重ねた二八蕎麦と旬の料理で一献

蕎麦の実は丸抜きを仕入れ、店内の石臼で粗めと細かめに挽いた２種を配合。しなやかなコシを生み出すよう二八で細めに打つのが特徴だ。ツユは甘過ぎず辛過ぎず。冷たい蕎麦には削りたての本枯れ節を使って香りと旨みを鮮明に、温用は本枯れに亀節を加えてスッキリまとめるなど全体の調和を大事にするそう。夜は旬の肴も揃う蕎麦居酒屋。和食出身の店主とあって料理の旨さも評判だ。

蕎麦刺、フォアグラ大根

650円、1500円氷水でキリッと締めた蕎麦刺は食感がしっかりしていて力強い香り。フォアグラ大根は3月ぐらいまでの季節メニュー。バター醤油でソテーしたフォアグラのとろけるような旨みと、ダシの風味がやさしいふろふき大根が意外なほどに合う

ぶっかけおろしかき揚げ

1700円厚さ5�僂發△蠅修Δ並腓�なかき揚げがドンと乗ったぶっかけ蕎麦。エビや小柱、玉ネギなど具だくさん。蕎麦は丸抜きを店内で石臼挽きし、その日提供する分だけ1日2回ほど手打ちしている。蕎麦粉の産地は北海道を中心に東北や茨城など。細打ちでのど越しもいい

お店からの一言

店主 三本菅将和さん「渋谷にはあまりない大人っぽい蕎麦店です。酒と共に季節の味も楽しんでください」

凛の店舗情報

［住所］東京都渋谷区渋谷2-4-6 野村ビル1階　［TEL］03-3797-3060　［営業時間］12時〜14時半、18時半〜23時　［休日］日、ほか不定休　［席］カウンターあり、全21席／4月から全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サなし、夜はお通し代400円別　［交通アクセス］渋谷駅東口から徒歩10分　※「凛」のメニュー価格はランチ以外税抜きです

電話番号
撮影／大西尚明　取材／肥田木奈々2019年4月号発売時点の情報です。