業務用市場は、コロナ禍からの脱却後、インバウンド需要の復調や人流の活性化などで回復している。こうした中、調理現場では人手不足への対応などが改めて求められるようになっている。ニッスイでは、こうしたニーズに応えた商品を投入し、販売を伸ばしていきたいという。業務用食品部長の金澤建支氏に聞いた。(取材は6月18日に実施)――2023年度について22年と比較すると、多くのメーカーで原材料価格の高騰や円高などの影響を受