日本人の肉食の歴史をたどります（写真：shige hattori／PIXTA）寿司や天ぷら、蕎麦など、現代も食べられている料理が誕生した江戸時代。食文化が発展した時代でもありますが、肉食はタブー視されていました。しかし実際には、庶民から大名まで、さまざまな人が肉料理を楽しんでいたという記録も残っています。江戸時代の人たちは、いったいどのような肉を食べていたのでしょうか。※本稿は安藤優一郎氏の新著『江戸時代はアンダー