夏になるとグッと美味しさが増すナス。みずみずしくとろっとした食感は、暑い季節の食卓に欠かせない一品です！電子レンジを使えば短時間でおいしく仕上がるので、忙しい毎日にもぴったり♪ 今回はE・レシピ編集部が厳選した夏ナスの絶品レシピ7選をご紹介します。定番の煮物から、さっぱりマリネ・エスニックサラダまでバリエーション豊富。ぜひ参考にしてみてください♪
■【人気レシピNo.1】さっぱり爽やか！「ナスとトマトのレモンダレがけ」
電子レンジで加熱したナスにトマトを添えて、さっぱりしたレモンダレをかけるだけ♪ 冷たく冷やしてもおいしく、蒸し暑い日の前菜や副菜として重宝します。野菜だけでも満足感があり、カロリーも控えめなのが嬉しいポイント！ トマトの彩りも鮮やかで食卓が明るくなる夏の定番副菜です。
ナスとトマトのレモンダレがけ


【材料】（2人分）

ナス 2本
プチトマト 6個
白ネギ 1/2本
<レモンダレ>
  レモン汁 大さじ 2
  酢 大さじ 2
  塩 小さじ 1/2
  コショウ 少々
  ゴマ油 小さじ 2

【下準備】

1、プチトマトはヘタを取り、半分に切る。

2、白ネギはみじん切りにし、＜レモンダレ＞の材料と混ぜ合わせる。



【作り方】

1、ナスはヘタを切り落として縦6〜8等分に切り、耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジで2〜3分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。



2、器に(1)とプチトマトを盛り合わせ、＜レモンダレ＞をかける。




■なすの絶品レシピ6選

【No.2】ご飯がすすむ！「ナスと豚バラ肉のレンジ煮」



旬のナスをたっぷり使って、豚肉とショウガを加えたこっくり甘辛の煮物です。電子レンジで手軽に作れるのに、ジュワッとしみこんだ味付けが絶品！ しょうがの風味がアクセントになり、箸が止まらないおいしさ♪ ご飯のおかずはもちろん、お弁当にも大活躍する頼もしい一品です。

【No.3】コクのある酸味がくせになる！「ナスの薬味黒酢ソース」



レンジを上手に使って油を最小限に抑えながら、黒酢ソースでさっぱりと仕上げる一品。薬味の香りと黒酢の深いコクが絡み合い、食欲をそそります♪ カロリーダウンにもなるので、夏のヘルシーおかずとしても人気の高いレシピです。

【No.4】箸が止まらない！「ナスのナムル」



レンジで加熱したナスにナムルのタレをからめるだけ！ シャキッとした食感の中にジューシーなナスの旨みがギュッと詰まっています♪ ごま油の風味が食欲をそそる副菜で、サラダ感覚でパクパク食べられますよ。

【No.5】生バジルの香りが豊か！「バジルが香るナスの簡単マリネ」



ナスにオリーブオイルをからめてレンジで火を通し、生バジルのドレッシングでマリネした洋風副菜です。バジルのさわやかな香りとナスのとろっとした食感が絶妙なハーモニー♪ 前日から作り置きすると味がよくなじんでさらにおいしくなります。

【No.6】エスニックな風味がアクセント！「ナスのエスニックサラダ」



ナスにエスニック風ドレッシングをからめた、ピーナッツの食感がアクセントの一品！ スパイシーな風味とナスの甘みが不思議なほどよく合い、食べ始めたら止まらなくなるおいしさです♪ おつまみにも最適な変わり副菜です。

【No.7】冷やしても絶品！「レンジナスのマリネ」



電子レンジで火を通したナスをさっぱりマリネ液に漬け込むだけ！ 冷たく冷やすとナスにマリネがよくしみ込んでさらに美味♪ 作り置きにも向いており、常備菜としても重宝する万能副菜です。夏の食卓をぐっと涼やかにしてくれますよ。
■ナスの栄養と豆知識
ナスにはアントシアニンと呼ばれる紫色の色素成分が豊富に含まれており、抗酸化作用が期待されています。水分が多く低カロリーなので、夏のダイエット食材としても優秀♪ また体の熱を冷ます働きもあるといわれており、夏バテ防止にも一役買ってくれます。旬の7〜9月が最も甘みが増してジューシーになるので、今がまさに食べごろですよ！
■シーン別に楽しむ！夏ナスの絶品レシピ
今回ご紹介した7選は、夏のナスを存分に楽しめるバリエーション豊かなレシピばかりです。さっぱりした副菜を添えたい日は「レモンダレがけ」「ナムル」「マリネ」がぴったりです♪ ご飯のおかずやお弁当には「ナスと豚バラ肉のレンジ煮」が大活躍！ おつまみや前菜には「エスニックサラダ」「薬味黒酢ソース」がおすすめ。ぜひいろんなシーンでナスの美味しさを味わってみてくださいね。
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(E・レシピ編集部)