高コスパで早くも予約困難の予感！ 金沢の人気寿司店「立喰い鮨 優勝」の姉妹店が東京に初進出！
金沢の人気寿司店が東京初進出！
【噂の新店】「すし処 優勝」
石川から直送される高級素材をカジュアルに楽しむ“おまかせ”スタイル
今回いち早くオープン初日に取材で訪れたのは、虎ノ門ヒルズ ビジネスタワーの3階にオープンしたばかりの「すし処 優勝」。虎ノ門横丁の目の前、という好立地にあり、昼も夜も潔く13,200円のおまかせスタイルのみという、高コスパの予感しかしない注目株の寿司店だ。
石川県金沢港で人気を博し、「The Tabelog Award」でもSilverを受賞している「すし処 めくみ」の山口尚亨大将が監修した「立喰い鮨 優勝」の系列店とあり、価格以上に期待値も高まる。2025年8月1日に開店した、本格寿司の魅力を紹介する。
カウンター席のみで構成される、清潔感のあるモダンな空間。ビルの中ということをひととき忘れてしまうかのような、天井の高さも心地よい。8席のみというプラチナシートに辿りつくには、事前の予約が必須だ。
一等地で勝負する、新鮮な本格寿司×高コスパを両立できる理由とは？
握り手として腕を振るうのは、清水晶義さん。開業を任され金沢から上京し「ワクワクと不安のチャレンジです」とにこやかな表情。「能登や北陸の食材のおいしさを多くの方に伝え届けていきたい。漁師がいないと成り立たないし、自分が上手に繋いでいく存在になりたい」と話す。
虎ノ門という一等地でコスパの高さを実現できるのは、寿司の真髄である鮮魚の仕入れに強みがあるから。高級鮮魚の元卸業「八七産業」が経営グループの母体であり、能登をはじめ北陸から厳選された鮮魚を、港で競り落としてすぐに東京まで毎日直送。卸直営の寿司ブランドだからこそ、鮮度とクオリティの高い仕入れルートが約束されているのだ。つまみ5品、握り9品、〆の玉子、味噌汁のおまかせのフルラインアップを、一挙に紹介する。
13,200円のコースを全部見せ！
旬を感じるつまみや刺身からスタート
コースの序章は、まずつまみから。季節によって旬の食材が変わるつまみは5品前後で、料理に合わせた九谷焼や作家さんの一点物など、美しい器に盛られて運ばれる。繊細な能登のもずく酢は、シャキシャキと音が鳴るほどの食感も楽しい一品。
するめいかの肝焼きには、能登の名産品いしり（いかの内臓で発酵熟成させた魚醤）が使われ、お酒がすすむ香ばしい味わいが広がる。
喉ごしなめらかな岩牡蠣は、濃厚なクリーミーさだけではなく、ぷりっとふくよかな特大サイズにも驚かされる。
ふんだんに北陸の食材を使ったつまみを堪能したら、待望の握りへ。
食材のよさに向き合う本命の握りは9貫前後
ネタに対しての量や、握る強さ、魚とのバランスを心掛け、丹念に握られる寿司9貫。
ほんのり温かいシャリには、水分が多すぎる新米を使わず、宮城の2〜3年ものの古米を使用。丁寧な包丁仕事を入れた赤いか、遠洋で水揚げされたものから選び抜かれた甘海老、小さな20匹ほどで構成される甘くねっとりとした白海老など、小ぶりでふんわりとした、細部にまで趣向を凝らした握りは感動の連続。
中でも異彩を放っていたのが、煮うなぎ。穴子のように見えるそれは、石川ではいい穴子がないため、よくうなぎを食べる習慣があることから生まれた、握りでは滅多に出会わないオリジナリティ溢れる一貫。
じつにユニークな握りを終えたら、〆のふわふわ玉子を頬張りたい。甘海老の頭と皮で丁寧に出汁を取り、すり身を使った、香ばしい海老の香りが堪らない。コースは石川「ヤマト醤油味噌」の2年熟成味噌を使用した味噌汁でフィニッシュ。
日常使いにもご褒美にも満足度の高い、手の届く価値あるお値打ちコースの予約は、オープンしたばかりのいまこそ、早い者勝ちかもしれない。
＜店舗情報＞
◆すし処 優勝
住所 : 東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー 3F
TEL : 090-1395-9301
食べログマガジンで紹介したお店を動画で配信中！
https://www.instagram.com/tabelog/
※価格は税込
文：濱口眞夕子（SEASTARS Inc.）、食べログマガジン編集部
撮影：八木竜馬
