思い立ったらすぐ作れる！トマトジュースで『本格チキンカレー』レシピ【長谷川あかり】
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衝動的に「カレーが食べたい！」と思ったときは、ささっと作って食べられるレシピがいい。そんなときのお助けアイテムがトマトジュース。玉ねぎを炒めたり、煮込んだりしなくても、うまみたっぷりのカレーがすぐできちゃいますよ。夏は、旬のパプリカを加えて。チキンとトマトのシンプルなうまみに独特の香りが合うんです。小麦粉とオリーブオイルを混ぜて作る〈とろみの素〉は、ルウを使わないさっぱり系カレーに、ほどよくとろみをつけたいときに便利。仕上げに加えるだけだから手軽です。
『チキンカレー』のレシピ
トマトジュース×鶏肉で簡単かつ失敗知らずのカレーがあっという間。パプリカの香りでグッと格上げ！材料（2人分）
鶏もも肉……1枚（約200g）
赤パプリカ……1個
にんにくのみじん切り……2かけ分
しょうがのみじん切り……2かけ分
トマトジュース（食塩不使用）……1カップ
カレー粉……大さじ1
〈とろみの素〉
小麦粉……小さじ2
オリーブオイル……小さじ2
温かいご飯……適宜
塩
オリーブオイル
作り方
（1）鶏肉、パプリカを炒める
鶏肉は2cm角に切り、塩小さじ1/4をふる。パプリカは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに横半分に切ってから縦に薄切りにする。直径22cmのフライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったらパプリカ、塩ひとつまみを加えて炒める。
（2）トマトジュースを加える
パプリカから水分が出てきたら、にんにく、しょうが、トマトジュース、水1と1/2カップを加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
（3）とろみをつけて仕上げる
カレー粉、塩小さじ1/2で調味し、混ぜ合わせたとろみの素を少しずつ加え、混ぜながら煮る。とろみがついたら火を止め、味をみて塩少々でととのえる。器に盛ったご飯にかける。
カレーやシチューなど洋風の料理にとろみをつけるときに、私がよく使うとろみの素をご紹介します。フランス料理で使う、室温にもどしたバターと小麦粉を混ぜたとろみの素「ブール・マニエ」がヒントになっています。あかり流はオリーブオイルと小麦粉を1:1の割合で混ぜるだけなので、室温に戻す手間いらず。軽い味わいも気に入っています。
長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『水曜日はおうちカレー』（大和書房）が発売中。
X：@akari_hasegawa
（『オレンジページ』2024年9月17日号より）
料理／長谷川あかり 写真／大森忠明 スタイリング／久保田朋子 取材・文／加藤洋子
