サクサク×じゅわ〜の競演！『豚天の中華風にらだれかけ』のレシピ【油3cmで♪】

おかずにもビールのお供にも大人気の〈揚げもの〉。だけど、いつも同じメニューばかり…と感じていませんか？　そんなあなたに、揚げものの肉バリエーションをご提案！

お酒と揚げものを愛してやまない料理研究家・ツレヅレハナコさん直伝の『豚天のにらだれがけ』は、酸味のきいた風味豊かなにらだれが、サクッと揚げた豚肉に合う！　

ひと口食べたら止まらない。おうちで気軽にお店レベルの味わいが楽しめます。

『豚天のにらだれかけ』のレシピ

材料（2人分）

豚肩ロース薄切り肉……200g

〈卵ごろも〉
卵……1個
片栗粉……大さじ1
小麦粉……大さじ1

〈にらだれ〉
にらのみじん切り……1/3束分
しょうがのすりおろし……1かけ分
赤唐辛子の輪切り……1本分
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
黒酢（または米酢）……大さじ2

小麦粉　
揚げ油

作り方

（1）豚肉は一口大にかるくまとめて小麦粉適宜をまぶす。ボールにころも、たれの材料をそれぞれ混ぜる。

（2）揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温（170〜180℃。油にころもやパン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。（1）の豚肉をころもにくぐらせて油に入れ、途中返しながら5分ほど揚げる。器に盛り、たれをかける。

ころもバリエで、薄切り肉に食べごたえプラス！

粉に卵を加える卵ごろもで揚げると、ふわふわでボリュームたっぷりに仕上がります。卵がしっかりと肉を包み込んで形を保ち、肉のうまみを閉じこめる効果もありますよ。

ハナコさんがふだん使用している揚げ油は、くせの少ない米油。油っぽくなくカラっと揚げられるのがポイントです。

揚げもののマンネリ打破にぴったり。ご飯もおかわりしちゃうくらいおいしいですよ〜！

（『オレンジページ』2024年10月2日号より）