業務スーパーで販売されている『豆鼓醤（トウチジャン）』をご存じでしょうか。

中華食材・トウチ（塩や麹を加えて発酵させた黒豆）をペースト状にした調味料です。ピリッとくる塩気と独特の深みがある風味。ちょっと変化球の味付けを料理にプラスできる一品ですよ。



『豆鼓醤（トウチジャン）』は170円（税込、税抜158円）で販売中。内容量は90g。神戸物産が中国から輸入・販売するプライベートブランド品。

一般スーパーでは同容量のトウチジャンを250円程度から見かけます。そこそこ手頃と見てよいかと。

ちなみにトウチを使った他の商品として『風味豆鼓（フウミトウチ）』（280g・321円）もラインナップされています。

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発酵黒豆のトウチをベースにしたトウチジャン。個性的な塩辛さがある中華調味料です。麻婆豆腐などの中華系レシピのベースや、肉野菜炒めの味付けにそのまま使えます。

トウチの味をストレートに立たせたバランスです。辛味は控えめで食べやすい感じ。ピリッと鋭い塩気が軽く立ったあと、黒豆由来の香ばしい膨らみがある風味が続きます。

あとは醤油とにんにくが最低限に下支えする印象。シンプルなつくりではありますが、トウチ自体のクセを抑えたマイルドな塩辛さです。肉野菜系の風味づけには幅広く使いやすいかと思います。

とくに麻婆豆腐とは好相性。独特のコクと香りが行き渡って、味に深みが出るんです。ただし辛さが弱いため、中華系に使う場合は豆板醤などを別途加えたくなりますね。

麹の風味や発酵感も穏やかなので、本格系とはいえない仕上がり。あくまで気軽に中華っぽさを料理に加えたいときの選択肢です。量もちょうどいいですし、お試し的にチョイスしやすい一品ですよ。

カロリーもチェックしておきましょう。

『豆鼓醤（トウチジャン）』は100gあたり163kcal（炭水化物 20.9g、食塩相当量 10.5g）。大さじ1杯（15g）あたりは約24kcal。料理に入れる際の目安にどうぞ。