納豆×豆板醤×チーズで10分おつまみ。「納豆とはんぺんの発酵グラタン」【きれいを叶える！ダブル発酵おつまみ #3】
豆コンビが相性バツグン！納豆とはんぺんの発酵グラタン
調理時間：約10分
体の中からきれいを目指す、納豆を使った発酵おつまみレシピの3回目。ヘルシーかつ良質なたんぱく質がしっかり摂れる「納豆とはんぺんの発酵グラタン」を、引き続き「神楽坂発酵美人堂」店主の清水紫織さんに教えていただきます。
「納豆と豆板醤は同じ豆系の発酵食品なので、相性バツグン。チーズはお好みで構いませんが、なるべくたくさんの発酵食品を食べ合わせたほうが腸によいです。辛味がまろやかになり、食べやすくもなるでしょう。
また、複数の発酵食品を使うことでコクが増します。発酵食品のコク、はんぺんと豆腐の食感、じゃこの旨味、みょうがの香りなど、いろいろな味わいがひと品で楽しめる贅沢なおつまみです」
調理時間は約10分とお手軽なのに、はんぺんや豆腐、じゃこにチーズにみょうがと、栄養バランスもよさそうです。
材料（2人分）
・納豆……30g
・はんぺん（食べやすいサイズに8等分）……60g
・木綿豆腐（はんぺんのサイズに合わせて3cmほどの角切り）……70g
・ちりめんじゃこ……5g
・白いりごま……3g
・豆板醤……10g~
〈トッピング〉
・ピザ用チーズ……40g
・みょうが（約1mm幅の輪切り）……1個
下準備
・オーブンを270℃に予熱しておく
作り方
1. 納豆、はんぺん、豆腐などを混ぜ合わせる
ボウルに納豆、ちりめんじゃこ、豆板醤、白いりごまを入れてよく混ぜ合わせます。はんぺんと豆腐を加えて崩れないようにそっと全体を混ぜたら、グラタン皿に入れます。
「材料をしっかり和えてから焼いたほうが、味が全体にしっかりついておいしくいただけます。そのため、豆腐は混ぜ合わせても崩れにくい木綿を使うほうがよいでしょう」
2. トースターでこんがり焼く
ピザ用チーズとみょうがをのせ、270℃のオーブンで約4分焼きます。こんがり焼き色がついたら完成です。
「オーブンをお持ちでない方は、トースターや魚焼きグリルでも焼けますよ。何分焼かないといけないとダメという決まりはないので、チーズに焼き目が付いたら取り出してください」
納豆と発酵食材たちのハーモニーが楽しいグラタン
