酸味と辛味が食欲を刺激！「トマトとゆでだこの麻婆」【サルボ恭子さんの ラクうま！晩酌レシピ帖 #3】
ヘルシーだけど旨味凝縮！トマトとゆでだこの麻婆
調理時間：15分
第3回目は、ヘルシーなのにボリューム満点の「トマトとゆでだこの麻婆」をご紹介します。
「すでに火の通ったゆでだこを使うことで時短が叶うおつまみです。さっと加熱するだけでいいので、暑い日でもストレスなく作れるのがこの麻婆のいいところですよ」とサルボさん。
「暑さでバテ気味のときは特に、酸味の強いものが食べたくなりますよね。今回のレシピは辛味と酸味が同時に味わえる、まさに夏にピッタリのひと品。にんにくやオイスターソースの味わいで食欲もわいてきます。
辛いものがお好きな方は、豆板醤を多めにしたりラー油を加えたり自分好みに調整してくださいね」
材料（作りやすい分量）
・トマト……小さめ2個（今回はミディサイズを3個使用）
・ゆでだこ（足）……2本（180gほど）
・しょうが（みじん切り）……1かけ
・にんにく（みじん切り）……1かけ
・ごま油……大さじ1杯
a. みそ……大さじ1杯
a. 豆板醤……小さじ1杯
a. オイスターソース……大さじ1杯
・とろけるチーズ（シュレットチーズなど）……適量
・ベビーリーフ（レタスの千切りなど葉物）……適量
「葉物は、今回は包丁を使う必要のないベビーリーフを用意しましたが、お好みの葉物野菜でOKです。レタスの千切りなども合いますよ」
下準備
・トマトは縦に切り2cm幅のくし切りにする
・たこは隠し包丁を入れて2cm幅の乱切りにする
・（a）をボウルで合わせておく
「たこは隠し包丁を入れると味が染み込みやすく、食感もよくなり食べやすくなりますよ。隠し包丁の入れ方は、半分くらいの深さまで数箇所に切り込みを入れればOKです」
作り方
1. トマトを炒める
フライパンに、しょうが、にんにく、ごま油を入れて火にかけます。香りが立ったら、トマトを入れて軽く炒めます。
「たこよりも先にトマトを火にかけることで、トマトの果汁がたっぷり出てジューシーに仕上がります。トマトのフレッシュ感がありつつ、より味わい深くなるんです」
2. 調味料を加える
（a）を加えたらひっくり返しながらトマトに調味料を絡めます。
3. たこを加えて調味料を絡める
トマトの果汁が出るまで炒めたら、たこを加えて火を止め調味料を絡ませます。ベビーリーフを敷いた皿に盛り付け、チーズをかければ完成です。
「たこは火にかける時間が長くなると硬くなってしまうので、火を通しすぎないように注意してください」
ほどよい酸味のセロリとクランベリーのハイボールが夏の疲れを癒やす
