箸が止まらないおいしさ！「レモン鶏とハーブのエスニック冷麺」 【爽快！夏ごはん #5】
漬け置いた鶏肉をハーブと混ぜるだけ！レモン鶏とハーブのエスニック冷麺
暑い夏にこそ食べたい、爽やかでおいしい料理のレシピをお届けする本連載。最終回の第5回は、ハーブを使った涼しげな「レモン鶏とハーブのエスニック冷麺」を紹介します。
「暑い夏には、さっぱりとした冷たい麺を食べたくなりますよね。そこでハーブ、レモン、ナンプラーを使った麺料理を考えてみました。
レモン鶏はスープにひと晩漬け置きするだけなので、どなたでも失敗なく作れます。多めに作っておけば、翌日に別の料理としても食べられますよ」
材料（2人分）
・中華麺（生）……2人前
〈レモン鶏〉
・鶏むね肉（もも肉でも可）……1枚（約250g）
・長ねぎ（青い部分）……適量（2本程度）
・しょうが……適量 ※皮など捨ててしまう部分で可
・酒……30cc
a. レモン汁……大さじ2杯
a. 塩……大さじ1杯
a. 砂糖……大さじ2と1/2杯
a. 白胡椒（ホール）……2~3粒 ※粉なら2~3振り
a. フェンネルシード……小さじ1/2杯
a. 花山椒……5粒
a. 赤唐辛子……小さじ1/2杯
a. ナンプラー ……大さじ2杯
a. 紹興酒……30cc ※あれば
〈スープ〉
・レモン塩水……200cc ※レモン鶏に使った漬け汁
・ミント……2束
・バジル……8枚
・パクチー……1本
・ディル……適量
・フェンネル……適量
・白ねぎ……1/2本
・しょうが（すりおろし）……1g
・にんにく（すりおろし）……1g
〈仕上げ用〉
・もやし……適量
下ごしらえ
・もやしは下ゆでしておく
作り方（5ステップ）
1. 鶏肉をゆでる
沸騰したお湯1Lに、長ねぎ、しょうが、酒を入れて、少し煮立たせます。鶏むね肉の皮をはがし、火をとめて肉と皮を入れます。蓋をしてそのまま40分置いておきます。
鶏むね肉のみ取り出し、それ以上火が通らないように氷水か冷水で冷やしておきましょう。
2. レモン塩水を作る
1で鶏むね肉をゆでた汁を火にかけ、（a）の調味料をすべて入れます。
「調味料をすべて入れたら味見してください。少し濃いと感じるくらいがベストです。これが冷麺のスープに使う『レモン塩水』になります」
3. 鶏肉をひと晩漬けておく
スープが冷めたら鶏むね肉を入れ、冷蔵庫にひと晩漬けておきましょう。
「半日だとちょっと少ないので、ひと晩以上は漬けてください」
4. スープを作る
鶏むね肉を漬けていたレモン塩水200ccを取り出し、みじん切りにしたハーブ類を半分ほど、同じくみじん切りにした白ねぎ、しょうが、にんにくを加えて混ぜ合わせます。
「ハーブはお好みなので、様子を見ながらお好きな量を加えてください」
5. 中華麺をゆでて盛り付ける
中華麺は表示時間よりも30秒ほど長めにゆで、しっかり氷水で冷やしましょう。麺同士がくっつかないよう、全体にごま油をかけておきます。
「ゆで時間は、冷麺の場合は長めに、温かい麺なら表示通りでOKです。最後に麺を氷水でしっかり冷やすと、コシが出ておいしいですよ」
中華麺、下ゆでしたもやし、スライスした鶏むね肉をのせ、薄切りレモンを添えます。上からスープをかけて盛り付ければ完成です。
さっぱり爽やか、本格的な麺料理を手軽に！
ハーブの香りあふれる鶏出汁スープが絶品。つるっとした喉ごしの冷たい麺に、刻んだハーブがよく絡みます。アクセントのパクチーが、より一層爽やかさを演出してくれます。火照った身体が一気に涼んでしまいそう！
漬け置きした鶏むね肉は、そのまま蒸し鶏料理としてもおいしくいただけます。多めに作って、連載1回目で紹介したネギダレと合わせれば、翌日のおかずが完成しますよ。
普段の料理に、スパイス＆ハーブを取り入れよう
前菜からメインの食事まで、全5回にわたってスパイスやハーブを使った夏ごはんを紹介しました。
使い方がむずかしく思えるスパイスやハーブも、じつは普段の料理にちょっと加えるだけでOK。香りや風味がプラスされ、食べれば心身ともに元気になること間違いなしです。うだるような暑さも、スパイス＆ハーブの力で乗り切っていきましょう。
8月の毎週金曜連載では、夏におすすめの創作和食レシピを、気鋭のシェフに教えてもらいます。お楽しみに！
取材・文／島田みゆ
撮影／岡崎慶嗣
取材協力
店舗名：レカマヤジフ
公式SNS：https://www.instagram.com/fujiyama_curry/
電話番号：03-3793-5181
最寄駅：東急東横線 祐天寺駅 徒歩5分
郵便番号：153-0053
住所：東京都目黒区五本木1-6-3
市区町村：目黒区
町域：五本木1-6-3
営業時間：ランチ 11:30~15:00（L.O.14:30）ディナー 17:00~20:00（L.O.19:00）
定休日：月曜日、隔週火曜日
