短時間で本格的！料理家 寺井幸也さんの「和牛スネ煮のキーマカリー」【今日のおうちカレー #7月28日】
肉の旨味たっぷり！和牛スネ煮のキーマカリー
寺井幸也／料理家
寿司職人だった祖父の影響で幼少期から料理をはじめ、有名レストランなどで経験を積む。2015年よりスタートしたケータリング事業『幸也飯』が話題を呼び、一流メゾンや企業のイベントへのメニュー提供、飲食店の空間プロデュースやメニュー監修、メディアの連載執筆など幅広く活躍中。著書に『幸也飯 彩り映える・おもてなしのつくりおき』など。
僕が紹介するのは、ご家庭でお手軽かつ本格的にできる「和牛スネ煮のキーマカリー」。
一般的に調理がむずかしく、長時間煮込むという手間もかかる牛スネ肉ですが、実はお肉を細かく切ることで、時間をかけずに本格的なおいしさに仕上げられます。
牛スネ肉は安く手に入りやすい部位なので、ぜひ和牛を選んでカレーを作ってみてくださいね。
また、ぜひ入れてほしいのがフォン・ド・ヴォー（仔牛の骨から取った出汁）。ご家庭で作ることは大変ですが、スーパーやオンラインで購入できる市販品でも、充分本格的な味わいになります。
手に入らなければ顆粒ブイヨンなどで代用もできますので、まずは気楽に作ってみてください。
〈和牛スネ煮のキーマカリー〉
調理時間：20分
材料（2人分）
a. 和牛スネ肉……300g
a. 玉ねぎ……1個
a. セロリ……1本
a. 赤パプリカ……1/2個
a. フルーツトマト……1個
a. にんにく……2片
b. カレースパイスミックス……大さじ1杯
b. 中濃ソース……40cc
b. フォンドヴォー……30g
b. ハーブソルト……小さじ1杯
b. はちみつ……15g
・ごはん……適量
・卵黄……2個
・オリーブオイル……大さじ1杯
コツ・ポイント
サフランライスやバターライスで、おいしさアップ！
本格的なキーマカレーに合わせて、ごはんにもひと手間加えてみてください。
おすすめは、鶏出汁とサフランで炊いたサフランライスや、パセリを加えて塩胡椒をきかせたバターライスなど。おいしさがアップし、絶品のひと皿となります！
作り方
1. 肉と野菜を切る
（a）の具材を、すべて5mm角に細かく切ります。
2. 野菜を炒める
熱したフライパンにオリーブオイルと、1で刻んだにんにくを入れます。ふつふつして香りが立ってきたら、玉ねぎ、パプリカ、セロリ、トマトを加え、中火でじっくり炒めます。
3. お肉と調味料を加えて炒める
玉ねぎが飴色になったら、牛スネ肉を入れて炒めます。
お肉に完全に火が通ったら弱火にし（b）の調味料を加え、さらに水分が飛ぶまで炒めます。これでルーの完成！
4. 盛り付けてトッピングする
お皿にごはんを盛り、3のルーをかけ、黄身をトッピングしたらできあがりです。
いろいろな料理にアレンジもできる、本格キーマ
キーマカレーは、カレーライスとして食べるのはもちろん、幅広くアレンジができるメニューです。麺やパンと合わせたり、コロッケや春巻き、餃子の中身として使ったりしても絶品！
少し手間はかかりますが、一気に大量に作ってストックしておけば、日々の食事で大活躍間違いなし。牛スネ肉のおいしさが抜群なキーマカレー、ぜひ作ってみてくださいね。
寺井幸也さんの新店舗がオープン！
寺井幸也さんのケータリング発デリカショップ『YUKIYAMESHI』が、7月10日より渋谷東急百貨店「しぶちかフードショー」にオープン！
大人気の牛すじカレー、名物の幸也稲荷や旬のお惣菜などが季節に合わせて並びます。動物性食品を一切使わないヴィーガンメニューや、化学調味料不使用、地球環境に配慮した容器や制服など、食を通して次世代につなぐサスティナブルなお店です。
