湿気が多く食品の傷みが心配なこの時期、ぜひ活用したいのが、食材の冷凍保存ワザ。でも、冷凍保存してみたものの、味や鮮度はどうなの…？という声も。

そこで、食材のおいしさがキープできる簡単なルールを、冷凍生活アドバイザーで野菜ソムリエプロの西川剛史さんに教えてもらいました。

肉も野菜も“買ったらすぐ冷凍”が、鮮度を保っておいしく食べるコツ



食材の鮮度を保ち、おいしさをしっかりキープするためには、正しい冷凍保存方法をマスターすることが大切です。

●（1）鮮度のよい状態で冷凍する


買い物から帰ったらすぐ冷凍！食材は「余ったから冷凍する」のではなく、新鮮なうちに冷凍するのが大前提。肉や魚は買ってきたその日のうちに、野菜もできるだけ早く冷凍室へ。肉や魚、牛乳や卵は2〜3週間、野菜や加工食品はひと月以内に食べきって。

●（2）均等な大きさに切り分ける

食材を切り分けるときは、大きさや形をそろえるようにしましょう。そうすれば全体を均一に凍らせることができるうえ、解凍時のムラや調理の際の加熱ムラも防げるので、冷凍してもおいしさが損なわれることなく、調理できます。

●（3）食材に適したサイズの保存袋・容器を使う


食材を入れる際には、冷凍用の保存袋か保存容器を活用。サイズ違いを何種類か用意して、それぞれの食材に適した大きさのものを使いましょう。レンジ解凍する場合は、対応可のものを使い、小分けするときは、ラップを活用して。

●（4）空気にできるだけ触れないようにする


冷凍室内はとても乾燥しているので、できるだけ食材が空気に触れないような工夫を。保存袋の場合は、両手で押さえて下から上に向かって空気を追い出すと、真空パックに近い状態に。


ラップに包んだものも、さらに保存袋に入れて密閉します。

●（5）薄く平らにして素早く冷凍する


おいしく冷凍するためには、素早く凍らせることが重要。平らに広げられるものは薄く形づくり、立体的な食材も重ならないように保存袋に入れて。トレーなどに置けば平らな状態をキープしたまま素早く凍り、立てて収納できます。保冷剤を上にのせてもOK！

冷凍するときのほんのちょっとした手間で、解凍後のおいしさが段違いに！
5つのルール、早速試してみてください。

＜撮影／難波雄史　調理協力／あまこようこ　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【冷凍生活アドバイザー⻄川剛史さん】
冷凍生活アドバイザー、野菜ソムリエプロ。冷凍食品メーカーや販売会社で商品開発等を経験後、冷凍の専門家として起業。冷凍の資格である「冷凍生活アドバイザー養成講座」を開講。テレビや雑誌で活躍するほか、著書に『もっとおいしくなる超・冷凍術』
（洋泉社刊）。公式サイトはVefroty