甜麺醤とごま油が香る！白飯が止まらない「速攻回鍋肉」の作り方

料理YouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」が、「スピード料理なら負けません。もちろん君もできるさ！！！」と題した動画を公開しました。手軽に作れる本格的な「速攻回鍋肉」のレシピを紹介しています。

動画では、キャベツを手でちぎるなど手間を省きつつ、本格的な味に仕上げる工程が紹介されています。豚バラ肉に塩胡椒で下味をつけて炒め、キャベツと共に一旦取り出すのがポイントです。味の決め手となるたれ作りでは、ニンニクの香りを出した後に豆板醤を加え、「豆板醤を油によく馴染ませるのがポイント」と強調しています。さらに甜麺醤、砂糖、紹興酒を加えて煮詰め、とろみを出していきます。

「炒めすぎるとキャベツがシナシナになる」ため、具材を戻した後はたれと絡める程度に留めるのがコツです。最後にお酢とごま油で照りとツヤを出して完成。出来上がった回鍋肉をご飯にのせて実食し、「ご飯との相性100%」とその美味しさを表現しています。

忙しい日の夕食にもぴったりなこのレシピ。今夜のおかずにぜひ作ってみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・キャベツ
・ニンニク
・豚バラ肉
・油
・塩
・胡椒
・豆板醤
・甜麺醤
・砂糖
・紹興酒
・お酢
・ごま油

［作り方］
1. キャベツは一口大に手でちぎり、芯の硬い部分は薄くスライスする。
2. ニンニクは薄くスライスし、豚バラ肉は4等分にカットする。
3. 温めた鍋に油を敷き、水気をよく切ったキャベツを強火で油が馴染む程度に軽く炒め、一旦別皿に移す。
4. 鍋の火を止め、豚肉を並べて塩・胡椒で下味をつける。9割ほど火を通したら別皿に移す。
5. 鍋を弱火にして多めの油を加え、ニンニクを炒める。香りが出たら豆板醤を加え、油によく馴染ませる。
6. 甜麺醤と砂糖を加えてよく馴染ませたら、紹興酒を加えて強火で煮詰める。
7. たれに多少とろみが出てきたら、キャベツと豚肉を戻し入れ、たれと馴染ませる程度に軽く炒める。
8. お酢を加え、仕上げにごま油を加えて照りとツヤを出したら完成。