〜ゴーヤ活用料理〜 夏にぴったりの「ゴーヤと油揚げのごま和え」レシピ
ゴーヤチャンプルーをつくるためにゴーヤを買ったけど、余った分の使いみちがわからない……なんてことはありませんか？ たしかにゴーヤチャンプルーは美味しいですが、ゴーヤの食べ方はそれだけではありません。
今回はゴーヤを使ったごま和えをご紹介したいと思います。
◆ゴーヤと油揚げのごま和え【材料】（二人分）
・ゴーヤ 1/2本
・油揚げ 1/2枚
・生姜 1/2かけ
A 白いりごま
A 砂糖 大さじ1/2
A しょうゆ 小さじ２
A 米酢 大さじ１
【作り方】
１、ゴーヤは縦半分に切って、なかのわたをスプーンを使ってくり抜く。
薄めに切る。
塩をひとつまみまぶして全体にもんで5分ほど置く。こうすることで苦味がやわらぎます。
鍋に湯を沸かして、サッとゆがいて水にとる。
２、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、
横半分に切ってから細切りにする。
フライパンで少しカリッとするぐらいまで乾煎りする。
生姜は千切りにする。
３、すり鉢でごまをすりおろし、他のAの材料を入れて混ぜ、
ゴーヤ、油揚げ、生姜を和えたら出来上がり。
ごまと生姜の香りでゴーヤの苦味が抑えられ、美味しく食べられます。ゴーヤの苦味成分は胃腸の粘膜を保護したり、胃液の分泌を促進して食欲を増す効果があるなど、まさに夏にピッタリの食材です。ゴーヤを食べて暑い毎日と戦う体力を養いましょう。
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【筆者略歴】
圓尾和紀
“日本人の身体に合った食事を提案する”フリーランスの管理栄養士。TVや雑誌の出演、講演、執筆、カウンセリングなどで活動中。「カラダヨロコブログ」は月間アクセス20万以上。著書“一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方”が2017年4月24日に発売予定。
