家でつくるイタリアンが「シェフの味」になるコツ
「ボタニカル」＝「植物」の力でキレイと元気を磨くをコンセプトにお届けしている、TOKYO FMの番組「NOEVIR BOTANICAL LIFE」 http://www.tfm.co.jp/link.php?id=6497。
「ボタニカル・レシピ」のコーナーは、「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや料理のコツを、人気シェフのインタビューや、人気レストランの話題とともにお届けします。
4月15日の放送では、人気イタリアン・レストラン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフに、家でつくるイタリアンが「シェフの味」になるコツを教えていただきました。
本格イタリアンの秘密は3つ。1つ目は冷蔵庫に「オリーブ」を欠かさない事。2つ目は「ドライトマト」の魔法を使う事。さらに3つ目はキッチンやバルコニーでの「バジル」や「イタリアンパセリ」の鉢植え栽培です。
イタリアンのコツ、今回は1つめの秘密「黒オリーブ」を紹介。
知れば知るほど奥深い黒オリーブ
「オリーブ」の種類は全世界中で1200種類とも言われています。その起源は遡る事、8000年前。そして、栽培され始めたのは6000年前。生命力が強く、地中海沿岸では「生命の樹」とも言われ、ギリシャ神話では「聖なる木」と表現されています。一粒一粒は小さな「オリーブ」ですが、とっても大きなパワーを持っているんですね。
ヨーロッパやアメリカではスーパーの入り口にまず何樽ものオリーブの漬け物が並べられています。買い物客はまず、その中から自分の好みの「オリーブ」を選び、料理に使い分けています。色合いでは「緑」のもの、「赤みがかった」もの、そして、「黒」オリーブ。基本的にグリーン・オリーブは若い実を、ブラック・オリーブは完全に熟した実を収穫したものですが、料理に特に重宝するのが「黒オリーブ」です。
「黒オリーブ」は緑のものよりもあっさりとした味わいをしていますが、栄養価が特に高く、抗酸化作用のあるポリフェノールを含み、ビタミンEやオレイン酸で免疫力の向上や悪玉コレステロールの減少などの効能があります。また、ビタミンD、カルシウムなどミネラルもバランスよく含み、胃腸関係のトラブルも解消すると言われています。
では、原田慎次シェフに、この「黒オリーブ」を上手に使うコツをご紹介いただきましょう。
「黒オリーブ」をおいしく使うコツは「粗みじん切り」
普段使うオリーブ・オイルに、この「黒オリーブ」の粗みじん切りを加えると、うまみ成分や酸味が加わり、オイルだけの時よりも数倍風味豊かな味に。さらに相性の良い「ケッパー」や「バジリコ」を加えると、ぐっと豊かな香りをつくり出すことができます。
オリーブはイタリアンの始まりの合図
原田シェフのお店「アロマフレスカ」では、これから振る舞うイタリアンの“始まりの合図”として、まず黒オリーブとグリーン・オリーブをお客さまにサーブします。それは6000年もの栽培の歴史があるオリーブが「イタリア料理の原点ともいえる食材」だから。力強いストーリーが込められた生命の樹だからこそ、より一層料理に深みが増すのではないでしょうか。ぜひ家イタリアンに取り入れてみてくださいね。
家イタリアンが「本格シェフ」の味になるイタリアンのコツ、2つ目の秘密「ドライトマト・パワー」は、5月20日にご紹介します。
原田慎次（はらだ・しんじ）
1969年生まれ。六本木「ヂーノ」で修行を積み、青山「ジリオーラ」で4年間シェフを務める。1998年、広尾に「アロマフレスカ」を開店。野菜を中心としたヘルシー料理で予約が殺到する人気店に。斬新かつ繊細な現代イタリアンは、高く評価され、ミシュランガイドで2008年から現在まで連続で星を獲得している。
2016年1月に発表された『アロマフレスカ直伝 おいしさに差がつく! イタリアンのコツ60』（講談社）は、「簡単で、おいしいパスタ、イタリアンが家で食べられたら……」に答えた1冊。ボウルであえるだけのパスタや、鍋一つできる簡単リゾット、焼くだけのメイン料理など手軽で本格派なレシピが、美味しさのコツとともにラインナップされている。
TOKYO FM「クロノス」 http://www.tfm.co.jp/ch/では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介する「NOEVIR BOTANICAL LIFE」をオンエア。
次回4月22日の放送では、植物と向き合う人々「ボタニスト」をご紹介します。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」 http://www.tfm.co.jp/color/。4月は新パーソナリティーの唐橋ユミさんがアーティスト／アートディレクターの清川あさみさんをお迎えしてお話をうかがいます。どうぞ、お聞き逃しなく。
＜番組概要＞
番組名：「NOEVIR BOTANICAL LIFE」
放送日時 ：毎週金曜8:38〜8:43
ナビゲーター：高橋万里恵
番組Webサイト：http://www.tfm.co.jp/botanical/
「ボタニカル・レシピ」のコーナーは、「野菜」や「ハーブ」を使ったメニューや料理のコツを、人気シェフのインタビューや、人気レストランの話題とともにお届けします。
本格イタリアンの秘密は3つ。1つ目は冷蔵庫に「オリーブ」を欠かさない事。2つ目は「ドライトマト」の魔法を使う事。さらに3つ目はキッチンやバルコニーでの「バジル」や「イタリアンパセリ」の鉢植え栽培です。
イタリアンのコツ、今回は1つめの秘密「黒オリーブ」を紹介。
知れば知るほど奥深い黒オリーブ
「オリーブ」の種類は全世界中で1200種類とも言われています。その起源は遡る事、8000年前。そして、栽培され始めたのは6000年前。生命力が強く、地中海沿岸では「生命の樹」とも言われ、ギリシャ神話では「聖なる木」と表現されています。一粒一粒は小さな「オリーブ」ですが、とっても大きなパワーを持っているんですね。
ヨーロッパやアメリカではスーパーの入り口にまず何樽ものオリーブの漬け物が並べられています。買い物客はまず、その中から自分の好みの「オリーブ」を選び、料理に使い分けています。色合いでは「緑」のもの、「赤みがかった」もの、そして、「黒」オリーブ。基本的にグリーン・オリーブは若い実を、ブラック・オリーブは完全に熟した実を収穫したものですが、料理に特に重宝するのが「黒オリーブ」です。
「黒オリーブ」は緑のものよりもあっさりとした味わいをしていますが、栄養価が特に高く、抗酸化作用のあるポリフェノールを含み、ビタミンEやオレイン酸で免疫力の向上や悪玉コレステロールの減少などの効能があります。また、ビタミンD、カルシウムなどミネラルもバランスよく含み、胃腸関係のトラブルも解消すると言われています。
では、原田慎次シェフに、この「黒オリーブ」を上手に使うコツをご紹介いただきましょう。
「黒オリーブ」をおいしく使うコツは「粗みじん切り」
普段使うオリーブ・オイルに、この「黒オリーブ」の粗みじん切りを加えると、うまみ成分や酸味が加わり、オイルだけの時よりも数倍風味豊かな味に。さらに相性の良い「ケッパー」や「バジリコ」を加えると、ぐっと豊かな香りをつくり出すことができます。
オリーブはイタリアンの始まりの合図
原田シェフのお店「アロマフレスカ」では、これから振る舞うイタリアンの“始まりの合図”として、まず黒オリーブとグリーン・オリーブをお客さまにサーブします。それは6000年もの栽培の歴史があるオリーブが「イタリア料理の原点ともいえる食材」だから。力強いストーリーが込められた生命の樹だからこそ、より一層料理に深みが増すのではないでしょうか。ぜひ家イタリアンに取り入れてみてくださいね。
家イタリアンが「本格シェフ」の味になるイタリアンのコツ、2つ目の秘密「ドライトマト・パワー」は、5月20日にご紹介します。
原田慎次（はらだ・しんじ）
1969年生まれ。六本木「ヂーノ」で修行を積み、青山「ジリオーラ」で4年間シェフを務める。1998年、広尾に「アロマフレスカ」を開店。野菜を中心としたヘルシー料理で予約が殺到する人気店に。斬新かつ繊細な現代イタリアンは、高く評価され、ミシュランガイドで2008年から現在まで連続で星を獲得している。
2016年1月に発表された『アロマフレスカ直伝 おいしさに差がつく! イタリアンのコツ60』（講談社）は、「簡単で、おいしいパスタ、イタリアンが家で食べられたら……」に答えた1冊。ボウルであえるだけのパスタや、鍋一つできる簡単リゾット、焼くだけのメイン料理など手軽で本格派なレシピが、美味しさのコツとともにラインナップされている。
『アロマフレスカ直伝 おいしさに差がつく! イタリアンのコツ60』（原田慎次／講談社）
TOKYO FM「クロノス」 http://www.tfm.co.jp/ch/では、毎週金曜日、8時38分から、毎週週替わりのテーマでボタニカルな暮らしをご紹介する「NOEVIR BOTANICAL LIFE」をオンエア。
次回4月22日の放送では、植物と向き合う人々「ボタニスト」をご紹介します。
また、TOKYO FMで毎週土曜日、9時から放送しているノエビア「Color of Life」 http://www.tfm.co.jp/color/。4月は新パーソナリティーの唐橋ユミさんがアーティスト／アートディレクターの清川あさみさんをお迎えしてお話をうかがいます。どうぞ、お聞き逃しなく。
＜番組概要＞
番組名：「NOEVIR BOTANICAL LIFE」
放送日時 ：毎週金曜8:38〜8:43
ナビゲーター：高橋万里恵
番組Webサイト：http://www.tfm.co.jp/botanical/
