「これぞ至高の一杯」物量MAXの旨味スープと異常なこだわりに満ちた埼玉の絶品ラーメン店

YouTubeチャンネル「Gyoza Quest 毎日餃子TV」が「【至高】物量MAXの旨味スープに全てのこだわり詰め込んで昇天」を公開した。埼玉県日高市にあるラーメン屋「真心」の店主・日塔さんに密着し、極上の一杯を生み出す徹底したこだわりと研究熱心な姿勢を紹介している。

動画では、仕込みの段階から妥協を許さない店主の姿が収められている。中華そばなどに使われるメインの煮干しスープは、前日から水出ししたスープと当日のものを合わせることで旨味を増幅。えぐ味や雑味を出さないよう、煮出す際は「80度から90度ぐらいをキープしたい」と語り、徹底した温度管理を行っている。煮干しもアジやサバなど4種類を使用し、時期によって専門業者と相談しながら内容を変えるほどのこだわりぶりだ。

トッピングのチャーシューにも並々ならぬ情熱が注がれている。肩ロースや豚バラ、鴨肉など複数の部位を使用し、低温調理器を24時間稼働させてしっとりと柔らかい食感に仕上げる。さらに、ラーメン屋には欠かせない命の「醤油ダレ」には、厚葉昆布や椎茸のほか、小麦由来の白醤油を隠し味として加えることで、風味を引き立てている。

また、提供するメニューによって麺を巧みに使い分けるのも特徴だ。中華そばにはスープがよく絡む中太のちぢれ麺、塩そばにはストレートの細麺、つけ麺には極太でワシワシとした噛みごたえのあるオーション麺を採用している。「和え玉」も人気で、大量の牡蠣をペースト状にした「牡蠣クリーム」や、秋田の高原比内地鶏から抽出した「鶏油」など、好奇心と探求心に溢れる店主ならではの斬新なメニューが客を虜にしている。

常連客からも「どんなメニューを食べてもすごく丁寧」と絶賛される同店。採算度外視とも言えるほどの情熱と探求心が詰まった極上のラーメンは、一度味わえば心まで満たされるに違いない。