「こんなに美味しかったっけ！」シャキシャキの湯引きレタスに熱々の特製ダレが絡む絶品中華

YouTubeチャンネル「とにかく売れたい中華料理屋」が「【8分料理】嘘だろ？茹でたレタスがこんなに美味いなんて聞いてないけど？？？」と題した動画を公開した。動画では、出演者のおおたき氏が、たった8分で完成する中国の広東料理「白灼生菜（パッチョウサンチョイ）」の作り方を解説している。

この料理の主役はレタス。おおたき氏によると、レタスは「軽いふんわり巻き」のものを選ぶのがおすすめだという。調理のポイントは、レタスを茹でる際のお湯に大さじ1の油を加えること。これによってお湯の温度低下を防ぎ、レタスの表面をコーティングすることでツヤを出し、シャキシャキ感を残す効果がある。おおたき氏はレタスをサッと10～20秒ほど茹でて引き上げた。

続いて、みじん切りにしたネギと輪切りにした唐辛子に、約180度まで熱した大さじ3の油を一気にかけて香りを引き立たせる。さらに、余熱の残る鍋で水、ナンプラー、醤油、砂糖、オイスターソースを温め、先ほどの薬味と混ぜ合わせて特製ダレを完成させた。

実食したおおたき氏は、「あれ？レタスってこんなに美味しかったっけ？という気持ちになる」と絶賛。「多少茹でたぐらいじゃね、クタクタにならないんですよ！」と、そのシャキシャキとした食感をアピールした。

サラダとして生で食べることが多いレタスだが、サッと茹でて熱々のタレをかけるだけで、立派なおかずへと変貌を遂げる。毎日の献立やおつまみに、プロの技が光る中華風の茹でレタスを試してみてはいかがだろうか。

【レシピ】
［材料］
・レタス 半玉
・ネギ 半分
・唐辛子 2本
・塩（茹でるお湯の1％程度）
・油 大さじ1（茹で用）
・油 大さじ3（薬味用）
＜合わせダレ＞
・水 大さじ2
・ナンプラー 大さじ1/2
・醤油 大さじ2
・砂糖 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1/2

［作り方］
1. レタスは半玉にカットし、ネギはみじん切りにする。唐辛子は種を取り除いて輪切りにする。
2. 沸騰したお湯に塩と大さじ1の油を入れ、レタスを10～20秒ほどサッと茹でる。
3. 茹で上がったレタスをザルに上げ、しっかりと水気を切る。
4. 鍋に大さじ3の油を入れ、煙が出るまで（約180度）熱する。
5. ボウルに入れたネギと唐辛子に、熱した油を一気にかけて香りを立たせる。
6. 火を止めた鍋の余熱を利用し、＜合わせダレ＞の材料を入れて温める。
7. 温めたタレを、油をかけた薬味のボウルに加えて混ぜ合わせる。
8. 水気を切ったレタスを3～4等分にカットして皿に盛り付け、上からタレをかけて完成。