じっくり煮込んだしみしみ味噌おでん！おばんざい娘が腕を振るう満席店の厨房裏側

YouTubeチャンネル「技彩 WAZAIRO」が、「おばんざい娘が作る料理がズラリ！夜の街の満席おばんざい屋さん！」と題した動画を公開した。手作りのおばんざいを提供するお店の厨房に密着し、次々と仕込まれる料理と、「おばんざい娘」たちの奮闘を記録している。

動画では、営業前の厨房で大量の仕込みが行われる様子が収められている。大きな鍋で煮込まれる味噌おでんや、手羽元と大根の煮物、ひじき煮など、大皿料理が次々と完成していく。お店のコンセプトについて尋ねられると、スタッフの女性は「手作りのおばんざいみたいな感じです」と笑顔で答えた。

名物の味噌煮込みのおでんについて、厨房に立つ男性は「大根が一番先になくなります」と語り、1日目と2日目の大根の色を比較して、味がしっかりと染み込む過程を披露した。また、味噌煮込みのジャガイモと煮卵にマヨネーズなどをトッピングし、自分で崩して食べるユニークなポテトサラダなど、一工夫凝らしたメニューの盛り付け工程も紹介されている。動画の中盤では、自分たちで作った料理のまかないを楽しむ様子も収められ、「美味しい」と声を弾ませていた。

日が暮れて営業が始まると、店内はあっという間に満席に。カウンターに並んだ大皿のおばんざいと冷えたビールを楽しむ客席の様子と、活気あふれる厨房のコントラストが印象的だ。手作りの温かみを感じる、食欲を刺激する密着動画となっている。

【レシピ】崩して食べるポテトサラダ（動画より一部抜粋）
［材料］
・味噌ダレで煮込んだジャガイモ
・味噌ダレで煮込んだゆで卵
・マヨネーズ
・特製調味料
・刻みネギ

［作り方］
1. 大きな鍋でジャガイモとゆで卵を、おでん用の特製味噌ダレで中までしっかり味が染み込むまでじっくり煮込む。
2. 器に煮込んだジャガイモとゆで卵を盛り付ける。
3. 上からマヨネーズをたっぷりと線掛けにする。
4. 特製の調味料と刻みネギを乗せる。
5. 食べる直前に、箸でジャガイモと卵を崩しながら全体を混ぜ合わせる。