えのきのシャキシャキ感がたまらない！お酢のさっぱり感とにんにくのパンチが食欲をそそる『豚こまえのき』

YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」が、「さっぱり味でご飯がススム！青じそと赤唐辛子のピリ辛香味だれが旨い！豚こまえのきの作り方」と題した動画を公開しました。フライパン一つでたった10分で作れる、ご飯にもお酒にもぴったりな一品を紹介しています。

動画では、「まだまだ暑いけど、ご飯に合うものか食べたいなぁ」というリクエストに応え、えのきと豚こま切れ肉を使った手軽なおかずの作り方を解説。えのきを細かめにほぐし、青じそを細切りにするなど、テンポ良く下準備が進みます。

美味しく作るための重要なポイントとして紹介されたのが、豚肉の下処理と火入れです。まず、豚こま切れ肉に少量の片栗粉をまぶすことで、旨みを閉じ込めつつ柔らかく仕上げます。さらに、「煮汁が冷たいうちに豚肉を加えてほぐす」というプロの技を伝授。この方法で火を通すことで、豚肉が固まらず劇的に柔らかくなると説明しました。豚肉がほぐれたらえのきを加え、弱火で5分ほど煮詰めて完成です。

実食シーンでは、「えのきのシャキシャキ感！」とその食感を絶賛。さらに、「常備調味料だけなのに味わい深い！」「にんにくのパンチとお酢のさっぱり感！！」と、ご飯が進む絶妙なバランスの味付けに大満足の様子を見せました。

お求めやすい食材で手軽に作れる「豚こまえのき」。今夜のおかずや晩酌のお供として、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・えのき：1パック
・豚こま切れ肉：150g
・片栗粉：小さじ1
・青じそ：3～4枚
・にんにく（すりおろしてもOK）：1かけ分
・しょうゆ：大さじ2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・酢：大さじ1
・水：100ml
・赤唐辛子の小口切り：1本分
・こしょう：適宜

［作り方］
1. えのきは根元を切り落とし、細かめにほぐす。青じそは細切りにし、にんにくは木べらなどでつぶす。
2. 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶし、ほぐしながら全体に均一に絡める。
3. フライパンにしょうゆ、酒、みりん、酢、水、にんにく、赤唐辛子の小口切りを入れる。
4. 中火にかけ、煮汁が冷たいうちに2の豚肉を加えてほぐす。
5. 豚肉がある程度ほぐれたらえのきを加え、全体に煮汁を絡めるように混ぜる。
6. 弱火で5分ほど、煮汁がなくなるまで煮詰める。
7. 器に盛り付け、青じそをのせてこしょうをふれば完成。