米の価格はどのように決まる？ 取引のしくみを知る 店頭価格が決まるまでのプロセスは？ 私たち消費者は米が「高くなった」「安くなった」と感じることはあっても、その背景にどんな取引があるかまでは知らないものです。そこで、取引の舞台裏をのぞいてみましょう。 生産者である多くの農家は、農協（ＪＡ）などを通じて米を出荷します。このとき農家は「概算金」と呼ばれる一時金を受け取り、のちに市場価格が決まると差額を