少ない油で驚きの色つや！コウケンテツが教える「短時間でとろとろ、味しみ!!」なすの煮物

料理YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」が、「削り節の旨みと赤唐辛子のピリ辛がたまらない！なすのとろとろ煮の作り方」を公開しました。少ない油で揚げ焼きにし、短時間でしっかりと味が染み込む本格的な副菜レシピを紹介しています。

動画の冒頭でコウケンテツは、なすに味が染み込みやすくなるよう、両面に斜めの細かい切り込みを入れる下準備を解説。皮を切り落とさないよう、内側だけを切るのがポイントです。その後、中火で熱したフライパンにサラダ油を引き、なす全体に油を絡ませてから皮面を下にして焼き始めます。2～3分焼いたなすは「美味しそうな色つや!!」と絶賛するほどの黒光りした仕上がりに。

裏面も焼いた後、最も重要な工程として紹介されたのが油抜きです。なすが浸かる程度の水をフライパンに注ぎ、表面の余分な油を落としてから湯を捨て、ペーパーでフライパンを拭き取ります。これにより「すっきりコクのある煮物に仕上がる」とコツを伝授しました。続いて水、しょうゆ、砂糖、みりん、赤唐辛子、削り節、ごま油を加え、中火で煮立てた後、7～8分ほどじっくり煮込みます。

完成したなすは、箸で持ち上げるのも慎重になるほどの柔らかさ。実食したコウケンテツは「短時間でとろとろ、味しみ!!」と太鼓判を押しました。さらに「冷蔵庫でしっかり冷やすと最高!!」とアレンジも提案しています。今晩の献立に、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・なす 3本
・サラダ油 大さじ4
・水 200ml
・しょうゆ 大さじ1・1/2
・砂糖 大さじ1/2
・みりん 大さじ1/2
・赤唐辛子の小口切り 1本分
・削り節 小1袋（2g）
・ごま油 大さじ1/2
・青ねぎの小口切り 適宜

［作り方］
1. なすのヘタを削るように取り除き、縦半分に切る。
2. 皮面に斜めの細かい切り込みを入れる。裏面も同様に、皮を切り落とさないよう逆方向に切り込みを入れる。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを全て入れる。
4. 全体に油をしっかりと絡ませてから、皮の面を下にして2～3分焼く。側面も立てて焼き、色つやを良くする。
5. 裏返して裏面も2～3分こんがりと焼く。
6. 一旦火を止め、なすが浸かるくらいの水（分量外）を注いで表面の余分な油を落とす。
7. フライパンから水を全て捨て、残った油をペーパーで拭き取る。
8. フライパンに水200ml、しょうゆ、砂糖、みりん、赤唐辛子、削り節、ごま油を入れて中火にかける。
9. 煮立ったら火を弱め、7～8分煮る。
10. 器に盛り付け、お好みで青ねぎを散らして完成。