素材のおいしさをシンプルな調理で生かすのが、飛田和緒さんの料理。玉ねぎを切らずにどーんとカレーに、れんこんを切らずにどーんとポトフーになど、野菜を切らずに、大胆に仕上げる料理が多いことも、飛田さんの魅力です。今がおいしい秋なすも、切らずにそのまま蒸して。梅オイスターだれを塗った豚肉をなすにぐるぐる巻きつけて、じっくり蒸せば完成です。一口ほおばれば、豚肉うまみを存分に吸ったなすの蒸し汁がじゅわり。