アメリカのパーフェクトデイは発酵技術により牛乳を使用しないアイスクリームなどを販売している（写真：パーフェクトデイ）「発酵」は、今、世界のホットトピックとして注目されています。2024年には精密発酵と呼ばれる発酵技術の代表的企業であるアメリカのパーフェクトデイが130億円の資金調達を達成しました。他にも、近年世界中で多くの発酵を取り扱うベンチャー企業が誕生しています。今、改めて発酵が注目される理由につい