“激安焼肉食べ放題店”の元店員が暴露。「客に“得させないようにする”3つのワナ」／日本人は1年で何キロの肉を食べるのか調べてみた

「今日は焼肉、思い切り食べるぞ」――そんな日が、月に一度くらいはある人も多いのではないでしょうか。財布にやさしい激安焼肉食べ放題店なら、なおさら“元を取りたい”気持ちが高まります。
農林水産省の食料需給表（令和7年度概算値）によると、日本人1人あたりの肉類の供給量は年間34.5kg。うち牛肉は6.0kgです。もちろんこれは供給ベースの数字なので実際に食べた量とは異なりますが、それでも日本人が口にする肉の量は、決して少なくないといえそうです。

今回ご紹介するのは、過去に大きな反響を呼んだ人気記事から、焼肉食べ放題店の元店員が明かした店側の“ワナ”。少しでも多くの肉を食べたい客と、少しでも肉を出さずに満腹になってほしい店側の、静かな攻防戦です。

記事の後半では、食材の値上げに苦しむ店側の事情と、業界全体の食品ロスの現実を、公的な調査データからあわせて紹介します。

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　リーズナブルな価格でお腹いっぱいになれる「激安焼肉食べ放題店」。せっかくなら、お肉をたらふく食べたいと誰もが思うだろう。

　以前、某焼肉食べ放題のチェーン店で働いていた村田武さん（仮名）によると、美味しいお肉を効率良く、より大量に食べるためには、ちょっとした「コツ」があると言う。また、元店員としては「これ、少しでも得させないようにしているな……」と思うシステムもあったようだ。

　そこで今回は、店側が客に「得させないようにする3つのワナ」を教えてもらった。

◆最初に“満腹にさせる仕掛け”があるお店

　一般的に焼肉食べ放題は、最初にスタートセットがあり、それをすべて食べてから食べ放題メニューのお肉を注文できるようになるシステムのところが多い。スタートセットはあらかじめメニューが決まっており、お肉以外のメニューが入っていることもある。

「スタートセットにはお肉の盛り合わせを提供しているお店が多いですが、自分が働いていたお店では、おつまみのキャベツも出していました。これは、『少しでも満腹感を与え、提供するお肉の量を減らすため』という話を聞いたことがあります。キャベツは満腹中枢を刺激することで有名な野菜ですから、最初に提供することで、少しでもお肉の提供する量を減らそうという狙いがあるようです。もちろん、健康のことを考えたら先にキャベツを食べた方がいいですけどね（笑）」

　たしかにキャベツは腹持ちが良い。食べ放題店では食べ残し禁止を掲げているお店がほとんどのため、出されたら食べるしかないのだが……。