【あの！菱田屋直伝】無敵のおいしさの『極上ソース焼きそば』の作り方／味つけ黄金比

休みの日の定番メニューといえば焼きそば。今回は、行列のできる定食屋・菱田屋の店主、菱田アキラさんから絶品『ソース焼きそば』を教わります。

極太麺のもっちり食感に、中濃ソースやカレー粉をなどを合わせた菱田屋オリジナルのブレンドソースが絡んで、まさに無敵のおいしさ！　揚げだまのコクとうまみが加わり、豚肉が少なくてもしっかり満足できちゃいます。

お昼ごはんにも、ビールのおつまみにも、これなら間違いなしですよ！
 

おうちで菱田屋〈ソース焼きそばの味つけのコツ〉

【香】　カレー粉
少量加えることで香りを補い、味のひきしめ役に。

【こく】　オイスターソース
かきのうまでこくをアップ。昭和の町中華っぽい親しみやすい味に。

【甘】　中濃ソース
ほどよい甘みが、ウスターソースの酸味を絶妙にやわらげる。

『ソース焼きそば』のレシピ

材料（2人分）

中華生麺（つけ麺用の極太）……2袋（約260ɡ）
豚こま切れ肉……80ɡ
キャベツの葉……2枚（約100ɡ）
揚げだま……10ɡ
ラード（なければサラダ油）…… 大さじ2と1/2

〈自家製ブレンドソース〉
オイスターソース……大さじ1と1/3
中濃ソース……大さじ1と1/4
ウスターソース……大さじ1
カレー粉……小さじ1

削り節……適宜
青のり……適宜
紅しょうが……適宜

作り方

（1）キャベツは幅2cmに切る。〈自家製ブレンドソース〉は混ぜる。

（2）鍋にたっぷりの湯を沸かして麺を入れ、2分30秒ほどゆでてざるに上げる。

POINT
つけ麺用の極太麺はゆでてから炒めることでコシが出て、もちもちの食感に仕上がります。

（3）フライパンにラードを強火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらキャベツを加えて炒め、油が回ってしんなりしたら（1）の麺を加えて炒める。麺がほぐれたらブレンドソー スを加えて炒め合わせ、火を止めてから揚げだまを加えて混ぜる。器に盛り、削り節をのせて青のりをふり、紅しょうがを添える。

おうちで行列のできる焼きそばが楽しめるなんて、うれしい限り！
もちもち麺にとっておきのブレンドソースが、きっとクセになるはず。ぜひ、休日に試してみてくださいね。

教えてくれたのは……

菱田アキラさん

創業100年を超える、東京・駒場東 大前の定食屋「菱田屋」の5代目店主。 「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、 2021年に「菱田屋酒場」をオープン。 受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、 酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

（『オレンジページ』2025年5月2日号より​）