むね肉が驚きの柔らかさ！サクサク衣にコク旨ソースが絡む絶品「鶏マヨ」

料理YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」が、「鶏むね肉で柔らかコスパ最強！エビよりウマい！鶏マヨの作り方」と題した動画を公開しました。安価な鶏むね肉を使い、まるでエビのような見た目と食感に仕上げる絶品レシピを紹介しています。

動画の冒頭でコウケンテツさんは、物価高の中で「むね肉をいかに上手くアレンジ料理に使うかが毎日の食卓では大事になってくる」と語り、大好評だった「えびマヨ」を鶏むね肉でアレンジする今回の企画を説明します。

調理の最大のハイライトは、鶏むね肉の下処理です。お肉を約1cmの棒状に切った後、全体を包丁で叩いて浅い切り目を入れます。このひと手間で肉が柔らかくなり、「衣がたっぷり絡んで、タレがよく馴染む」とコツを伝授しました。また、片栗粉と小麦粉の「ダブルの粉」を使うことで、ふんわりサクッとした食感を生み出します。多めの油で揚げ焼きにすると、加熱された肉が勝手に丸まり、見事な「エビ」のような形に変化しました。

焼き上がったお肉を特製のマヨソースに絡めて盛り付ければ完成です。実食したコウケンテツさんは、「エビにしか見えない！」と驚きの表情を浮かべ、「サクッとした衣にタレがしっかり絡んでる」「鶏むね肉がジューシーで柔らかい」と絶賛しました。

エビの代わりにコスパ抜群の鶏むね肉を使った大満足の一品。今夜のおかずに、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・鶏むね肉：1枚（約300g）
・塩：小さじ2/3
・にんにくすりおろし：1かけ
・片栗粉：大さじ3
・小麦粉：大さじ3
・酒：大さじ3～4
・マヨネーズ：大さじ3
・牛乳：大さじ1/2
・ケチャップ：小さじ1
・砂糖：小さじ1
・豆板醤：小さじ1/3
・レモン汁（または酢）：大さじ1/2
・サラダ油：適宜
・粗びき黒こしょう：適宜

［作り方］
1. 鶏むね肉を1cm幅に切り、さらに幅1cmほどの棒状に切る（1切れを2～3つに切り分ける）。
2. 切った肉を横に並べ、全体を包丁で叩いて浅い切り目を入れる。
3. ボウルに肉、塩、にんにくすりおろしを入れてしっかり揉み込む。
4. 片栗粉、小麦粉、酒を加え、衣が厚めになるように全体にしっかりと絡ませる。
5. 別の大きめのボウルにマヨネーズ、牛乳、ケチャップ、砂糖、豆板醤、レモン汁を入れてしっかり混ぜ合わせ、マヨソースを作る。
6. フライパンにサラダ油をやや多めに入れ中火で熱し、鶏肉を入れていく。
7. こんがりサクッとするまで2～3分焼き、裏返してさらに1～2分焼く。
8. バットに上げて油を切った後、熱いうちに5のマヨソースのボウルに入れ、全体を優しく和える。
9. 器に盛り付け、お好みで粗びき黒こしょうを振って完成。