【長野県】炊きたてご飯がしみわたる。山小屋の空気をまとった松本「山山食堂」で、心満たされる朝食を
古い土蔵造りの家を、最低限改修して食堂に
JR松本駅から歩いて20分ほど。街中をゆっくり流れる女鳥羽川(めとばがわ)にほど近い、静かな住宅地に立つ建物が、山山食堂です。開店の目印は、古道具のミルクタンクに書かれた「朝食あり〼」。朝7時から、手作りの朝ご飯が味わえる店です。
店主の高橋さんは、大阪出身。富山・立山の山小屋で働いたことがきっかけで、松本で暮らすことに。「山と街の近さが気に入ったんです。松本の朝がきれいで、気持ちよくて。特に冬は街から山がくっきり見えるんですよ」と高橋さん。そこで、この土地で朝時間を楽しんでもらえる場所をつくろうと、朝ご飯を提供する店を始めました。
店のすぐ隣には、善哉(よいかな)酒造があり、敷地内には地下30mから清らかな水が湧き出ています。酒造りにも使われるこの湧水をやかんで汲みに行くのが、高橋さんの朝のルーティン。この水で、店で出すご飯を炊いたり、コーヒーを淹れたり。
「善哉酒造のお母さんとは、顔を合わせばお茶を出してくれたり、うちに食べに来てくれたり、ありがたいですね」
ちなみに松本の街中には20カ所ほど名水が湧くスポットがあり、誰でも自由に汲むことが可能。パン屋さんは、ここの水を使っているとか、お茶を淹れるならあそこの水がいいとか、松本の人はそれぞれに好みの湧水があるそうです。
店に入ると、どこか懐かしくて暖かい、味のある空間が迎えてくれます。明治7年（1874年）に酒蔵として建てられ、その後、民家に改装され使われていた土蔵造りの建物です。
「『古道具 燕（つばくろ）』の北谷英章さんとブックカフェ『栞日』の菊地徹さん、建築家の横山奈津子さんが、街のいい建物を壊さずに再生しようという取り組みをしていて、その中の横山さんがこの建物を救い出し、僕が1階を食堂として使えることになったんです」と高橋さん。
当時は朽ちた民家でしたが、150年という長い歴史を残し、できるだけ元の姿に戻すように、最低限だけ手を加えて改修を行ったといいます。
寒い時期にはストーブの上でハーブが煮出され、すがすがしい香りが漂います。古道具も店のあちこちに。レトロなポットも現役です。
山小屋仕込みの絶品朝ご飯を楽しむ
朝食メニューは3種。「Aセット」はご飯と味噌汁、「Bセット」はバタートースト、「Cセット」はクロックムッシュで、それぞれ好みでトッピングを追加できるスタイルです。
一番人気は、「Aセット」の和のメニューで「近辺に和の朝食を出している店が少ないからかもしれないですね」と高橋さんは笑います。
和朝食の主役は、炊きたてのご飯。なるべく炊きおきせず、注文が入ると、圧力鍋で2合ずつ炊いていきます。「使うのは5合炊きの圧力鍋ですが、炊くのは2合。鍋の中の対流が大事なので」。
鍋に対する米の量や水の量、火加減などは、山小屋で米炊きの仕事をしていた高橋さんが、日々変わる気候条件のなかで習得した技。炊き上がったら10分ほど蒸らして蓋を開けると、香りよく粒の立ったつやつやご飯が登場します。
おいしいご飯を味わうなら、セットメニューの海苔と付け合わせだけでも十分なのですが、山小屋のオーナー直伝という「自家製ベーコンエッグ」にも惹かれて注文してみました。豚バラ肉を塩で揉み、1週間ほど寝かせてからスモークしたベーコンが、卵とともに焼かれます。フライパンは、高橋さんがネパールで買ってきたチャパティパン。ジューッという音とスモーキーな香りが広がります。
こちらが「Aセット」＋「自家製ベーコンエッグ」。朝から元気がみなぎってきそうなメニューです！
ベーコンエッグを頬張れば、ほどよい塩味と香ばしさにご飯が進む、進む。いりこと昆布だしのお味噌汁もほっとするおいしさです。付け合わせは、毎日7種くらいを少しずつ盛り合わせてくれます。この日は、スティックセニョールのお浸し、かぶの酢漬け、ニンジンきんぴら、スモークチキンなど。いろいろな食感が楽しめて、この付け合わせがまたおいしいこと！
食材は、在来種の野菜から種採りをする「SASAKI SEEDS」の無肥料自然栽培野菜や、「ふぁーむしかない」の無農薬・無化学肥料栽培野菜などを使用。高橋さんは「山をめざして松本に来たけれど、米や野菜がおいしいのは思わぬ副産物でした」と話します。
トーストとコーヒーのセットも注目
絶品和朝食は外せないのですが、実はパンメニューも推したいところ。「B・Cセット」では、松本の名店「サパンジ」のほんのり甘めの食パンが味わえます。高橋さんおすすめの「Bセット」＋300円の「ハニーチーズトースト」は、ナチュラルチーズとグリュイエールチーズ、ブルーチーズに、黒コショウとピンクペッパー、松本で採れたハチミツがたっぷりと。甘じょっぱさがたまりません。
コーヒーは、京都のヨコシマ珈琲焙煎所の豆を使っています。レトロなカップにもキュンとします。
「Cセット」のクロックムッシュは、サパンジの食パンにハムとチーズを挟み、ベシャメルソースとチーズをのせてこんがり。ピンクペッパーが味を引き締めるアクセントになっています。
「B・Cセット」のコーヒーは、隣の善哉酒造さんの「冷たい甘酒」にも変更できます。麹の粒がしっかりありつつ、甘さはすっきり。高橋さんいわく、「ホットよりアイスの方が、さらりとした喉越しとほどよい香りが楽しめる」のだそうです。
奥の古道具店にもぜひ立ち寄って
店の奥には、高橋さんがこの建物と出会うきっかけになった「古道具 燕（つばくろ）」があります。この空間まるごと、時を経たからこその美しさや味わいを感じさせてくれます。ここに並ぶ古道具は、すべて販売しているもの。料理を待つ間に、食事のあとに、ぜひ立ち寄ってみてください。
きれいな山々を望む松本の朝時間を、こんなおいしいご飯からスタートできたら、いいエネルギーで体がたっぷり満たされるはず。晴れやかな気持ちで街に繰り出して、素敵な一日を楽しみましょう！
◾️山山食堂（さんさんしょくどう）
住所：長野県松本市大手5-4-25
TEL：0263-75-3508
営業時間：7〜16時（朝食〜10時30分LO、昼食11時30分〜15時LO、喫茶〜15時30分LO）、金曜は7〜14時（朝食〜10時30分LO、昼食11時30分〜13時LO、喫茶〜13時30分LO）、18〜21時（フード20時LO、喫茶20時30分LO）
定休日：月・火曜、不定休あり
Text：塚田真理子
Photo：宮崎純一
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