料理研究家の大庭英子さんが、レタス一玉でつくる「レタスの肉みそ添え」のレシピを教えてくれました。ピリッと辛みのある肉みそで、ご飯もビールも止まらないおいしさです。

辛めの肉みそと好相性。ご飯もビールもすすむ

薬味たっぷりの肉みそは豆板醤（トウバンジャン）の辛みがきいた一品。レタスひと玉を一気に食べきってしまう魅惑のおいしさです。

●レタスの肉みそ添え

【材料（4人分）】

レタス　1個（約400g）

［肉みそ］

豚ひき肉　250g
サラダ油　大さじ1／2
ニンニクのみじん切り　1／2かけ分
長ネギのみじん切り　10cm分
おろしショウガ　小さじ1／2
豆板醤　小さじ1／2～1
赤みそ　50～60g
酒　大さじ2
砂糖　大さじ1
水　1カップ

【つくり方】

（1）　肉みそをつくる。中華鍋にサラダ油を熱してひき肉をほぐすようにして炒め、色が変わったら、ニンニク、長ネギ、おろしショウガを加えてさらに炒める。

（2）　豆板醤と赤みそを加えてさらに炒め、酒、砂糖、分量の水を混ぜ、煮立ってきたら火を弱めてフタをし、弱火で10分ほど煮詰める。

（3）　レタスを6～8等分のくし形に切って器に盛り、（2）の肉みそを添える。レタスの葉をはがしながら、肉みそをのせていただく。