疲れて食欲がない…そんなときに元気になれるスタミナおかずをご紹介。ご飯がすすむこっくり味なのに酸味もあって、肉も野菜もさっぱりとたくさん食べられます！




豚肉とセロリのフレッシュチリソース

鶏胸肉とめんつゆを使った絶品おかず



めんつゆは、だしのうま味としょうゆ味が入った万能調味料。上手に使えばレパートリーが広がります。

●鶏肉とセロリのフレッシュチリソース


完熟トマトがソースの決め手



【材料（4人分）】

・鶏胸肉　大1枚（300g）

・セロリ　1本（120g）

・A［塩小さじ1／4　コショウ適量］

・片栗粉　大さじ4

・サラダ油　大さじ2

・トマト（完熟）　2個

・B［豆板醤小さじ1／2　ニンニク、ショウガ（各みじん切り）　各1／2かけ］

・C［トマトケチャップ、めんつゆ（3倍濃縮）、水各大さじ2　酢大さじ1］


【下準備】

鶏肉は縦半分に切り、そぎ切りにする。セロリの茎は筋を除いて薄切りに、葉はざく切りにする。トマトはヘタを除いてざく切りにする。

【つくり方】

（1）　鶏肉はAで下味をつけ、片栗粉を全体にはたく。



（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目から並べ入れ、片面2分ずつ両面を焼く。



（3）　トマトを加えてトマトの皮が弾けるまで2分ほど炒める。Bを加えて炒め、Cを加えてとろみが出るまで2分ほど強火で煮る。



（4）　セロリを加えてざっと混ぜたらすぐに火を止め、器に盛る。



［1人分237kcal］




【Point】


セロリは最後に加え、すぐに火を止めてシャキシャキ感を残す。

＜撮影／山川修一　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【堤人美さん】



料理研究家。出版社勤務後、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍をはじめ、企業のレシピ開発やCMの料理制作などで活躍中。著書に『家に帰ってスグおいしいホットクックごはん
』（主婦と生活社刊）、『野菜はあたためて食べる！
』（新星出版社刊）、『ザ・野菜ライス
』（グラフィック社刊）など