お魚のお弁当ってなんだか、魚焼きグリルをつかってつくるから手間がかかりそうなイメージがありますよね。でも、この「鮭の照り煮弁当」なら、包み蒸しでつくるので面倒な作業がありません！　さらに、フライパンでつくるので洗い物が少ないのもうれしいポイント。




鮭の照り煮弁当

切り身魚を使って簡単調理！「鮭の照り煮弁当」



包み蒸しなら、朝から魚焼きグリルを洗うようなおっくうさとは無縁。手軽な切り身魚を使って、ふっくらおいしく仕上げます。甘辛ダレをまとった鮭は絶品。おひたしは市販の白だしで手軽に。卵はバターを加えて風味よく。

●鮭の照り煮弁当




【材料（2人分）】

・鮭の照り煮
・生鮭（切り身）　2切れ

・A［しょうゆ、みりん　各大さじ1　砂糖　大さじ1／2　片栗粉　小さじ1／2］

・［1人分146kcal］


・コマツナとシメジのおひたし
・コマツナ（3〜4cm長さに切る）　2株　
・シメジ（石づきを取り、小房にほぐす）　1／2パック
・白だし　大さじ1
・しょうゆ　小さじ1／2
［1人分12kcal］


・ミックスベジタブル入り蒸し卵
・卵　2個
・ミックスベジタブル（冷凍）　大さじ2
・バター　5g
［1人分105kcal］


・ご飯（冷ましたもの）　適量
・青ジソ　2枚


＜包み方（幅30×長さ30〜40cmのクッキングシートを3枚用意する）＞





【鮭の照り煮】クッキングシートに鮭をのせ、Aを混ぜて加え、上の写真のように包む。

【コマツナとシメジのおひたし】クッキングシートにコマツナ、シメジの順にのせ、白だしを加えて上の写真のように包む。

【ミックスベジタブル入り蒸し卵】クッキングシートの両端をしっかりとねじり、上の写真の形の型をつくる。ボウルに卵を割り入れ、ミックスベジタブル、バターを加えて混ぜ、型に流し入れる。


【つくり方】

（1）　口を閉じた【鮭の照り煮】と【コマツナとシメジのおひたし】、口をあけたままの【ミックスベジタブル入り蒸し卵】の包みを直径26cmのフライパンにのせて水250〜300ml（分量外）を加え、やや強火で8分ほど蒸す。フライパンから包みを取り出す。



（2）　【鮭の照り煮】はスプーンで煮汁を全体にかけ、【コマツナとシメジのおひたし】はしょうゆを加えてあえる。【ミックスベジタブル入り蒸し卵】は熱いうちに形を整えて（下記整え方参照）から冷まし、ひと口大に切る。弁当箱にご飯をつめて青ジソを敷き、【鮭の照り煮】をのせる。【コマツナとシメジのおひたし】と【ミックスベジタブル入り蒸し卵】もつめる。



［弁当1個分515kcal］




【蒸し卵の整え方】



卵はクッキングシートに包んだまま、ふきんなどにのせる。手前からくるくると巻き、ぎゅっと握って断面を楕円形にする。

【1人分つくるときは…】

各材料の半量を包んで直径24cmのフライパンにのせ、水200mlを加えてフタをし、中火で8分加熱する。蒸し卵と卵そぼろだけは、分量を減らさず、卵2個のままつくる。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【川崎利栄さん】



フードスタイリスト、フォトスタイリスト。夫、息子たち、義両親の7人家族。家族のためにお弁当を5000個以上つくった経験を生かし、著書『朝8分ほったらかし弁当
』（世界文化社刊）などを出版。