おうちごはんを格上げ！宇藤えみさんのこだわり調味料3つ【料理上手のさしすせそ vol.1 】
料理上手のおうちごはんに欠かせない、3種の神器
料理上手に共通していること。それは、「調味料にこだわりをもっている」ということです。
数多ある商品から、どんな基準で調味料を選んでいるのでしょうか。料理上手なあの人に、お気に入りの調味料3つとそのワケを訊いてみました。すぐにマネできる、おうちごはんのアイデアもご紹介します。
教えてくれたのは
「仕事を通して出会う料理家さんに影響を受けたり、子供が生まれたりしたことをきっかけに、調味料にこだわりをもつようになりました。
特に、余計なもの（添加物）が入っていないことや、丁寧に作られたものであるかを重視しています。作り手の想いがこもった調味料は、おうちごはんをグッとおいしくしてくれますよ！」（宇藤さん）
1. 井上醤油店の「古式じょうゆ」
「毎日の料理に欠かせない “しょうゆ” 。私のお気に入りは井上醤油商店の古式じょうゆです。島根の歴史ある醸造所で丁寧に作られたしょうゆで、とある料理家さんに教わって依頼、わが家はずっとこれですね」（宇藤さん）
汁物にちょろりと加えてみて！
「煮物や炒め物、炊き込みごはんなど、なんでもおいしく仕上がるのですが、特におすすめは汁物です。今日は春キャベツと肉団子のスープ。しょうゆをベースにごま油を少し加え、中華風に仕上げます。
素材の持つうまみを引き出してくれるのが、このしょうゆの良いところ。少しの調味料で、バシッと味が決まりますよ！」（宇藤さん）
2. ニイダの料理酒「旬味（しゅんみ）」
「簡単におうちごはんを格上げしてくれるこちらの調味料。仁井田本家の旬味（しゅんみ）という料理酒です。
コクがあり、みりんのような少し甘みのある味わいが特徴で、料理がまろやかに仕上がるので気に入っています」（宇藤さん）
いつもの唐揚げがワンランクアップ！
「肉や魚の臭みをしっかり消してくれるのも、愛用するワケのひとつ。から揚げの下味に加えると、鶏の旨みが引きだされてとてもおいしいですよ。
あとは、魚の昆布締めにもぴったりです。昆布に旬味をふりかけて軽くふき、その上にお刺身を並べ、さらに昆布を上から被せて挟みます。あとはラップで包んで冷蔵庫で寝かせるだけ。魚の生臭さが苦手な主人が『おいしい！』とよろこんで食べていたので、おどろきました」（宇藤さん）
3. 富士酢 飯尾醸造の「富士すし酢」
「最後は、和食にも洋食にも使える万能選手！飯尾醸造の富士すし酢です。お酢の名産地 京都で作られているもので、ほかにもいろいろなすし酢を試した結果、こちらにたどり着きました。
はちみつが入っていて、まろやかな酸味と甘みが特徴です。酢飯にはもちろん、ドレッシングやピクルスにもおすすめ」（宇藤さん）
これ1本で味が決まる！にんじんのマリネ
「にんじんの千切りを塩もみし、すし酢とオリーブオイル、粒マスタードで和えたマリネです。
塩や砂糖を加えなくても、すし酢だけで十分に味が決まるので、簡単に作れます。はちみつの甘みやコクを感じる、やさしい味わいになりますよ」（宇藤さん）
質の良い調味料が、おうちごはんを格上げしてくれる
丁寧に作られた調味料は、スーパーやコンビニの大量生産品に比べると、やはり少しお高い。
毎日使うものに、そんなにお金をかけてられない……！と思うかもしれませんが、「値段は少し高いけれど、少量で味が決まるので長持ちする」と宇藤さんは教えてくれました。
たかが調味料、されど調味料。毎日使うものだからこそ、自分なりのこだわりをもって選んでみるのはいかがでしょうか。
文 / 高崎 瑞輝（macaroni編集部）
写真 / 實重 かおり（macaroni編集部）
※本記事は個人の感想に基づいたもので、感じ方には個人差があります。
