インスタグラムで＃プリ活（プリン活動）がはやるなど、改めてプリンに注目が集まっています。とくに注目されているのが、昔ながらの「かためプリン」。しっかりとした食感と純喫茶風の素朴な見た目が人気です。

菓子研究家として多数の著書がある吉川文子さんに、「懐かしのかためプリン」のつくり方を教えていただきました。基本のつくり方さえマスターすれば、レモンプリン、バナナプリンなど、いろいろなアレンジもできるようになりますよ。


「かためプリン」が大人気

今年のはやりはかためプリン！基本のレシピをマスター




●カラメルの香ばしさと卵のしっかり感がマッチ！懐かしのかためプリン




【材料・口径7．5cm高さ4cmのプリン型5個分】

キャラメルソース

・水　20g

・グラニュー糖　60g

・熱湯　15g

プリン生地

・卵　2個

・卵黄　2個分

・グラニュー糖　50g

・牛乳　300g

・バニラオイル　少し


【下準備】
オーブンを140℃に予熱しておく。

【つくり方】



（1）　キャラメルソースをつくる




水とグラニュー糖を鍋に入れ、強めの中火にかける。好みの色に焦がしたら火を止め、熱湯を少しずつ加えてまぜる。
＜ポイント＞外側だけが焦げてしまわないよう、加熱中は適宜鍋をゆすって（砂糖が再結晶するためまぜるのはNG）。

（2）　型に入れる




（1）を型に等分に流し入れる。
＜ポイント＞時間がたつと鍋のなかで固まってしまうので、火から下ろしたらすぐに耐熱の型に注いで。ちなみに型は、ほどよく熱が入るアルミかステンレスのものがおすすめ。

（3）　プリン生地をつくる




牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まであたためる。卵と卵黄をボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えまぜる。牛乳を数回に分けて加えまぜる。
＜ポイント＞牛乳は一気に加えると卵液が凝固してしまうため、数回に分けて。

（4）　生地をこす




（3）を茶漉しなどでこす。バニラオイルを加えてまぜる。

（5）　型に入れる




バットの上にペーパータオルを敷き、その上に（2）を並べ、（4）を注ぐ。表面に浮いた泡はペーパータオルを当てて取り除く。
＜ポイント＞ペーパータオルを敷くのは型のズレ防止と熱伝導をやわらげるため。表面の泡は取ると口当たりがよくなる。

（6）　焼く




熱湯をバットに注ぎ入れ（型の半分の高さが目安）、140℃のオーブンで35分焼く。
＜ポイント＞「す」がたってしまわないように、熱湯はしっかり入れて。

（7）　冷やす




焼き上がったら網の上などに移して冷まし、冷蔵庫に1時間以上入れてよく冷やしたら、型から出す。
＜ポイント＞スプーンで表面の縁を軽く押さえ、皿をかぶせてひっくり返し、2〜3回ふると、型からはずれやすい。


『cookpad　plus
』夏号の「幸せのプリン」特集では、かためプリンのほか、「焼かないふわとろプリン」も紹介しています。ほかにも、暑い夏にうれしい、レンチンレシピやおうちカレーレシピなど盛りだくさん。付録として、軽くて持ち運びやすい、ムーミンのハンディ扇風機もついています。ぜひチェックを。

＜撮影／林紘輝　取材・文／ESSEonline編集部＞