どこの家の台所にも常備されているにんじん。ジャガイモやタマネギとともに、いろいろな料理に使われる身近な野菜です。なんとなく栄養ありそうだけど、にんじんに秘められたパワーをちゃんと知らないという人も多いのではないでしょうか。福島学院大学教授で精神科医の星野仁彦さんは著書『がんの芽をつむ にんじんジュース健康法』（アスコム刊）でにんじんのパワーについて謳っています。■ニンジンは“万能”の食べ物！？