「スパゲッティ・カルボナーラ」は代表的なローマ料理として知られる。だがその歴史は意外と新しい。龍谷大学教授の大石尚子さんは「伝承によると、第二次世界大戦時にアメリカ兵士がアブルッツォの名物料理『カーチョ・エ・オーヴァ・パスタ』を味わったことが誕生のきっかけだ」という――。※本稿は、大石尚子『イタリア食紀行 南北1200キロの農山漁村と郷土料理』（中公新書）の一部を再編集したものです。■無駄なく美味しく