60歳から知っておくべき健康知識は何か。管理栄養士の大柳珠美さんは「古い栄養学では油はひとくくりに悪いとしてきたが、全てが悪いわけではない。例えば、現代日本の食生活においても昔ながらのラードで揚げるトンカツは問題がない」という――。※本稿は、大柳珠美『糖質を“毒”にしない食べ方』（青春出版社）の一部を再編集したものです。写真＝iStock.com／kuppa_rock※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／kuppa_rock