白酒工場の中。白酒を保管する甕（写真：筆者撮影）近年のガチ中華の普及とともに認知度が少しずつ上がってきているのが、中国の酒、白酒（バイジュウ）だ。2022年には日本で白酒協会（一般社団法人日本中国白酒協会）も設立され、「ガチ中華にはガチ中国酒を！」というキャッチフレーズのもとで普及活動が行なわれている。そんな白酒の一大生産地が、中国内陸部にある貴州省だ。高級酒としても名高い茅台酒も貴州省の白酒である