食品は一般的に、加熱すると殺菌され保存しやすくなります。缶詰が日持ちするのも密閉状態で加熱し殺菌するからです。ところが、卵は加熱すると菌に弱くなるという逆の性質を持っており、意外なことに茹で卵よりも生卵の方が日持ちするんです。このページでは、なぜ卵は加熱すると菌に弱くなるのかを解き明かし、ゆで卵の最適な保存方法と賞味期限についてご紹介します。■ゆで卵を保存する前に知っておくべきこと・加熱すると殺菌