人口減少やネット通販の台頭で、多くのスーパーマーケット（ＳＭ）が販売不振にあえいでいる。数十店規模の店舗閉鎖や譲渡を検討するＳＭもある。業界が苦戦する中、業績を伸ばしているのが成城石井だ。ＳＭが基本とする生鮮３品にこだわらず、わずか１カ所のセントラルキッチンで作り出す総菜などが人気だ。競合が出られない極狭の場所に注力するといった独自戦略で支持を集めている。（取材＝編集委員・丸山美和）調理は一極集