2年かけて育てた希少な共水うなぎを地焼で。目白『ぞろ芽』が蒸さずに仕上げる理由
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・目白のうなぎ店『目白 ぞろ芽』です。
希少な共水うなぎを地焼で楽しむ贅沢
南アルプスの伏流水を用い、通常の約2倍（2年）の年月をかけ育てられる”共水うなぎ”。その希少なうなぎを味わえる数少ないお店のひとつがこちらだが、特に白焼には独自の流儀があるという。
「あえて地焼で仕上げます」（ご主人・岡田芳昭さん）。
飼育年数の長さから骨がしっかりとしているため、他店では蒸してから焼くことが多い中、香りの良い上質な脂、身の味の濃さをダイレクトに味わってほしいからこそだ。
『目白 ぞろ芽』骨が強い共水うなぎは強火でバリッと仕上げる。途中でお酒を振るのがポイント
そこへ合わせる調味料も秀逸で、中でも鮎の魚醤にうなぎの肝を溶いた特製の肝醤油には驚いた。絡めて口へ運べば、パリっと香ばしいうなぎの身に柔らかい魚醤の塩味、さら肝の濃厚なコクが加わり、思わず笑みが溢れる味わいになるのだ。
共水うなぎ白焼（地焼）7300円
『目白 ぞろ芽』共水うなぎ白焼（地焼） 7300円 白焼には本わさび、岩塩、肝醤油の他に噛むほどに香り立つ醤油麹がつく
また、タレも共水に合わせ甘みを抑えるこだわりも。東京で共水うなぎを味わうなら、ここは外せない。
『目白 ぞろ芽』ご主人 岡田芳昭さん
ご主人：岡田芳昭さん「共水うなぎは事前に予約をお願い致します」
『目白 ぞろ芽』
目白『目白 ぞろ芽』
［店名］『目白 ぞろ芽』
［住所］東京都豊島区目白3-3-1
［電話］03-6908-3653
［営業時間］11時〜14時（14時LO）、17時〜21時（20時半LO）
［休日］水
［交通］JR山手線目白駅から徒歩1分
撮影／小島昇、取材／編集部・荒川友吾
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※月刊情報誌『おとなの週末』2026年8月号発売時点の情報です。
