「上に行きたくて」透き通る活イカの姿造りや炭火焼き！21歳女性料理長の鮮やかな包丁さばき

料理YouTubeチャンネル「技彩 WAZAIRO」が、「『もっと上に行きたくて』料理未経験から２１歳で料理長になったスゴ腕の職人姉さん！」と題した動画を公開しました。飲食店「とりとりと」で腕を振るう21歳の女性料理長に密着し、魚を華麗に捌く姿や、料理に対する熱い思いに迫っています。

動画の序盤では、料理長がタイやサワラ、カワハギなど様々な魚種を手際よく捌き、美しい刺身や薄造りに仕上げていく様子が収められています。カワハギの薄造りでは、取り出した肝を丁寧に叩いて小鉢に添え、頭や骨を使って立体的に盛り付けるなど、目にも鮮やかな職人技を披露しています。

中盤のインタビューでは、驚きの経歴が明かされます。元々は魚を捌けなかったという彼女ですが、「役職に就きたくて。料理長とか副料理長とか」と強い向上心を抱き、猛特訓したそうです。さらに、右利きの先輩から技術を教わりやすくするため、なんと左利きから右利きに矯正したと語り、「上に行きたくて」と、その原動力を振り返っています。

動画の終盤では、店内の水槽から生きたイカをすくい上げ、素早く活け造りにする様子が紹介されます。さっきまで泳いでいたイカは、あっという間に透き通った美しい刺身へと変貌し、実食シーンでは新鮮でコリコリとした食感が伝わってきます。料理長は、カウンター越しにお客様から「美味しかったよ」と声をかけられる瞬間に一番のやりがいを感じると笑顔を見せました。

若き料理長の情熱と確かな技術が詰まった料理の数々。プロの華麗な手仕事と、その裏にある努力のストーリーを、ぜひ動画でチェックしてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
動画内で披露された「カワハギの薄造り 肝添え」のさばき方と盛り付け

［材料］
・カワハギ 1尾
・大根のツマ 適量
・大葉 適量
・ネギ、紅葉おろしなどの薬味 お好みで

［作り方］
1. カワハギの頭の付け根に包丁を入れ、手で皮を剥がす。
2. 腹を開き、傷つけないように慎重に肝を取り出す。
3. 水洗いして血合いなどをきれいに落とした後、三枚におろす。
4. 腹骨をすき取り、皮を引いてサクにする。
5. 取り出した肝は、まな板の上で包丁で細かく叩いてペースト状にし、小鉢に入れる。
6. サクにした身を包丁を寝かせて薄く切り、皿の縁に沿って扇状に美しく並べる。
7. 皿の空いたスペースに大根のツマや大葉を盛り、頭と骨を飾りとして立てかける。
8. 叩いた肝の小鉢を添え、お好みで薬味をトッピングして完成。