【青空レストラン】『洋風そばコロッケ』の作り方
★洋風そばコロッケ
＜材料＞
【入野谷在来そばのホワイトソース】
入野谷在来そば粉 10g
バター（有塩） 10g
生クリーム 100��
牛乳 100��
塩 適宜
こしょう 適宜
【コロッケ】
ジャガイモ 300ｇ
合挽き肉 50g
入野谷在来そばの丸抜き（生地用） 30g
パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
にんにくすりおろし 少量
サラダ油 少量
入野谷在来そばの丸抜き（衣用） 100gくらい
鶏卵 1個
小麦粉 適宜
バター（揚げ調理用） 適宜
【トマトソース】（４食分）（※用意出来たらでOK）
トマト水煮缶のソース（トマトジュースで代用可） 120cc
バター（有塩） 40g
にんにく 1片
塩 適宜
こしょう 適宜
【作り方】
�‘�野谷在来そばの丸抜き（衣用）を厚手のポリ袋などに入れ、麺棒などで叩き、まばらに砕いておく
��入野谷在来そばの丸抜き（生地用）を５分ほど茹でておく
��フライパンで、合挽き肉を少量の油で焦がさない程度に炒めておく
�ぅ献礇�イモは皮付きのまま、塩分濃度2％の湯で、中心まで柔らかくなるまで茹でる。
ザルに取ってしばらく置き、粗熱が取れたら皮を剥いて適当な大きさに切る。（電子レンジで加熱してもよい）
�ゥ曠錺ぅ肇宗璽垢亙匱蠧蕕覆匹縫丱拭爾鯑�れ、弱火にかけて溶けたら、入野谷在来そば粉を入れる。ヘラなどでやさしく混ぜながらルーの状態にする。
牛乳、生クリームを加えて混ぜ、鍋のふちが焦げない様に注意しながら加熱し、少し硬めのホワイトソースにする。塩とこしょうで味を調え、粗熱をとる
�Ε肇泪肇宗璽垢虜猯舛鯤匱蠧蕕覆匹貌�れ、弱火で加熱しながら全体をなじませる。
にんにくの香りが芳香に変わったら取り出しておき、塩とこしょうで味を調える
�Д献礇�イモをボウルの中でつぶし、炒めた合挽肉、茹でた丸抜きそば、パルミジャーノ・レッジャーノ、にんにくを加える
�┘曠錺ぅ肇宗璽垢鯣称未�らいから少しずつ加減して混ぜ込む。全体をなじませて成形できる硬さに調整し、塩、こしょうで味を調える
���┐�25g〜30gで俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、砕いた丸抜きそばの順でしっかりと衣を付ける
��小さめのフライパンなどにコロッケを並べ、多めのバターを溶かし、バターをかけながら時々裏返して、程よい色づきに揚げる
��皿にトマトソースを敷き、コロッケを置く。サラダを添えて完成
※コロッケの生地は加熱済みなので、揚げるのは色づきに注意しながら、軽い仕上がりになるように短時間で。バターが焦げやすいので注意！
